2017年5月8日のNHK きょうの料理は、坂田阿希子のおうち洋食。
メニューは、えびフライ＆メンチカツ。
えびフライ
・えび（無頭/殻付き）・・・6匹（正味約210g）
・レモン汁・・・適量
・サラダ菜・・・適量
・レタス（せん切り）・・・適量
・レモン（くし形切り）・・・適量
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・揚げ油・・・適量
・ラード・・・適量
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・適量
・生パン粉・・・適量
【タルタルソース】（作りやすい分量）
・ゆで卵・・・2コ
・きゅうりのピクルス（小）・・・4本（80g）
・自家製マヨネーズ・・・大さじ6
・ウスターソース・・・小さじ1/3
●作り方
１、えびは尾と一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。
尾の先を斜めに切り落とし、尾を包丁の刃先でしごいて水分を出す。
こうすることで、揚げたとき油がはねにくくなる。
２、（１）の腹の部分に、筋を切るように斜めに数か所切り込みを入れてまっすぐにする。
塩・こしょう各少々をふり、レモン汁をふりかける。
筋を切っておくと、揚げても丸まりにくい。
３、（１）に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に【衣】をつけ、手でしっかりと押さえる。
４、タルタルソースを作る。
ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はスプーンなどでつぶす。
白身は細かいみじん切りにしてから紙タオル（不織布タイプ）で包んでギュッと水けを絞る。
ピクルスは細かいみじん切りにする。
ボウルにすべてを合わせて、マヨネーズ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
水けを絞ることで、ポッテリとした食感に仕上がる。
５、鍋に揚げ油を入れ、揚げ油の半量ほどのラードを加え、170℃に熱し、（３）をきつね色になるまで揚げる。
ラードを加えることでコクが出る。
６、器に盛り、サラダ菜、レタス、レモンを添える。
タルタルソースをたっぷりと添え、好みでウスターソース（分量外）をかける。
自家製マヨネーズ
●材料（作りやすい
・卵黄・・・1コ分
・酢・・・大さじ1
・サラダ油・・・カップ2+1/4
・塩、砂糖、こしょう
●作り方
１、ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。
カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。
さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。
熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。
２、残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。
最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。
冷蔵庫で約2週間保存可能。
メンチカツ
●材料（２人分）
・合いびき肉・・・300ｇ
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/2個分
・マッシュルーム(石づきを除き、細かいみじん切り）・・・3個分
・サラダ油・・・少々
・溶き卵・・・1/2個分
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・ナツメグ(粉末）・・・少々
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・キャベツ(せん切り）・・・適量
・パセリ・・・適量
【衣】
・溶き卵・・・1/2個分
・水・・・大さじ1～2
・小麦粉・・・大さじ2
・生パン粉・・・適量
【おいしいドミグラソンース（作りやすい分量）】
・たまねぎ（1cm角に切る）・・・1/2個分
・にんじん（1cm角に切る）・・・1/2本分
・セロリ（1cm角に切る）・・・1/4本分
・トマト(ザク切り）・・・（小）1個分
・バター・・・30g
・赤ワイン・・・カップ1/2
・ドミグラソース(缶詰）・・・１缶（290ｇ）
・顆粒スープの素(洋風/ビーフ）・・・小さじ1/2
●ドミグラソースの作り方
１、鍋にバターを溶かし、1cm角に切ったたまねぎ、にんじん、セロリを入れ、中火で10～15分間炒める。
しっとりしたら赤ワインを加え、強火でアルコール分をとばす。
水分がなくなるまでゆっくり煮詰める。
２、ザク切りにしたトマトを加え、ドミグラソース１缶、顆粒スープの素を加えて弱火で5分間煮る。
火を止めて粗熱を取る。
３、粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらザルでこす。
１日ねかせると味がさらにまろやかになる。
冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で3週間保存可能。
●メンチカツの作り方
１、フライパンにサラダ油（少々）を熱してみじん切りにしたたまねぎを入れて、しっとりするまで炒め、バットに広げて粗熱を取る。
続けてみじん切りにしたマッシュルームを入れて炒め、同様にする。
たまねぎとマッシュルームは火の通り方が違うので、別々に炒める。
２、ボウルにひき肉を入れ、溶き卵、塩（小さじ1/2）、ナツメグ・コショウ、粗熱を取った（１）のたまねぎとマッシュルームを
加えてよく練り混ぜる。
３、（２）の肉ダネを４等分にする。
手にサラダ油少々をつけ、空気を抜くようにして平たい丸形に整える。
バットに並べ、衣をつける直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。
４、溶き卵、水、小麦粉（大さじ2)を順に混ぜ合わせ、ドロリとした衣を作る。
５、（３）の肉ダネに小麦粉薄くまぶしてから（４）の衣をまんべんなくつけ、生パン粉をたっぷりとつけて手で軽く押さえておく。
メンチカツは肉汁があふれやすいので、厚めに衣をつけ、肉汁を逃がさないようにする。
６、揚げ油を170℃に熱し、（５）を入れてきつね色になるまでゆっくりと揚げる。
衣が固まったら時々上下を返しながら揚げる。
はがれたパン粉はこまめにすくって取り出す。
７、メンチカツを器に盛り、キャベツのせん切り・パセリを添え、ドミグラソースをかけたら出来上がり！