2017年5月9日のNHK きょうの料理は、坂田阿希子のおうち洋食。
メニューは、ポークトマト煮＆牛すねカレー。
ポークトマト煮
●材料（４人分）
・豚バラ肉（塊）・・・0.8～1kg
・たまねぎ・・・1/4コ
・セロリ・・・1/2本
・にんじん・・・1/2本
・ローリエ・・・1～2枚
・トマトジュース（食塩不使用）・・・カップ1
・コーンスターチ・・・小さじ2
・グリンピース（さやから出したもの）・・・145g（正味）
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・砂糖 ・・・少々
・バター・・・30g
●作り方
１、豚肉は5cm角に切る。
たまねぎ、セロリ、にんじんは2cm角に切り、豚肉とともに鍋に入れる。
ヒタヒタに水を加え、ローリエを加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で1時間煮る。
粗熱を取り、冷めたら鍋ごと冷蔵庫に一晩入れておく。
２、翌日、（１）の鍋の表面に固まった脂を取り除く。
豚肉を一度取り出し、煮汁はこして野菜を取り除く。
豚肉とこした煮汁を鍋に戻し入れ、トマトジュースを加えて強めの中火で20分間ほど煮詰める。
しっかり煮て一晩おき、脂（ラード）を取り除くことでさっぱりとして柔らかい豚肉になります。
取り除いた脂（ラード）はカレーや揚げ油などに利用できます。
冷蔵庫で3週間ほど保存可能。
トマトジュースを使うことで、すっきりとした味わいになる。
３、塩、こしょうで味を調え、砂糖を加える。
豚肉を再度取り出し、小さく切ったバターを加え、水小さじ2で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
豚肉を戻してサッと煮る。
仕上げにバターを加えることでコクが出て、まろやかな味になる。
４、別の鍋に水カップ1/2とグリンピース、塩1つまみを加えて火にかける。
グリンピースに火が通り、鍋にまだ水分が残っていたら少し捨てて、バター少々を加えて鍋を揺すりながらからめる。
５、（３）を器に盛り、（４）を添える。
牛すねカレー
●材料（４～６人分）
・牛すね肉・・・1kg
・にんにく(みじん切り）・・・2片分
・しょうが（みじん切り）・・・（大）1片分
・たまねぎ(薄切り）・・・2個分
・にんじん（すりおろす）・・・1本分
・りんご（すりおろす）・・・1/2個分
・トマト(皮を湯むきして種を取る/乱切り）・・・1個分
・マッシュルーム(生）・・・6～7個
・バターまたはラード・・・80g
・カレー粉・・・大さじ4
・小麦粉・・・30g
・赤唐辛子・・・2本
・カイエンヌペッパー・・・適量
・塩・・・小さじ2
・黒コショウ(粗びき）・・・少々
【カラメル】
・グラニュー糖・・・40ｇ
・水・・・小さじ2
●作り方
１、鍋に牛肉を入れ、水2リットルを注いで火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら１時間３０分ほど煮る。
途中で煮詰まってきたらそのつど肉がかぶるくらいまで水を足す。
圧力鍋の場合は、沸騰したら弱火にして加圧し、２０分間煮たら火を止める。
２、別の鍋にバターまたはラードを溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒める。
香りが出てきたらたまねぎを加え、濃いあめ色になるまで20～30分間ほどじっくりと炒める。
水を加えながら炒めるとこそげやすくなります。
ラードで炒めると、コクが出る。
３、（２）にカレー粉を加えて炒め、香りがたったら小麦粉を加えてさらに炒める。
粉っぽさがなくなったら赤唐辛子を加えて炒め、お好みでカイエンヌペッパー（少々）を加えて辛みをつける。
４、（３）に（１）の牛肉を煮たゆで汁カップ4を少しずつ加えながら、ダマにならないようにのばし、強火にかける。
にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分間ほど煮る。
５、（１）のすね肉を大きめにほぐして（４）に加え、フタをして時々混ぜながら30分間ほど煮込む。
塩（小さじ2）、黒コショウ（少々）で味を調える。
６、マッシュルームは石づきを除いて厚さ5mmの薄切りにし、バター（大さじ1）でサッと炒め、鍋に加える。
ひと煮立ちさせたら味をみて、足りなければ塩少々で調える。
７、カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖、水を入れ、強めの火にかける。
グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜ、（６）に加えて混ぜたら出来上がり！
カラメルを加えることで、一晩おいたカレーの味に！