【あさイチ】特製ラー油のよだれ鶏レシピ。プロの手作りラー油が絶品。

あさイチで放送された「特製ラー油のよだれ鶏」の作り方をご紹介します。
シェフ特性のラー油が家庭でも作ることができ、お店で食べるような本格的なよだれ鶏が家庭でも作れます。
教えてくれたのは、中国料理の山野辺仁シェフ。

（情報・画像元：NHK「あさイチ」ハレトケキッチン 2019年9月10日放映）

特製ラー油のよだれ鶏

鶏もも肉　1枚
塩　小さじ1/2
水　1500ml
塩　大さじ1

【付け合わせ】
なす　1コ
ねぎ　２分の１本
きゅうり　３分の１本
ごま（白）　小さじ１
ピーナツ（粗く刻む）　５粒

【ラー油】
サラダ油　100g
八角　1コ
ローリエ　1枚
ホワジャオ（粒）　10粒
にんにく（つぶす）　1かけ
粉とうがらし（韓国産）　50g

【甜醤油（テンジャンユ）】
しょうゆ　100ml
酒　100ml
砂糖　100g
ねぎ（青い部分）　1本分
しょうが（薄切り）　1かけ
にんにく（つぶす）　1かけ
八角　1/2コ
ホワジャオ（粒）　10粒
陳皮　適量
シナモン　適量

【合わせ調味料】
水　60ml
黒酢　大さじ3
しょうゆ　小さじ2
にんにく（すりおろす）　小さじ1/2

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１、鶏肉は筋切りをして、身の厚い部分に切り目を入れる。
身に塩（小さじ1/2）を振って10分置く。

２、なすは皮をむいて縦半分に切り、10分ほど蒸す。
その後、食べやすい大きさに切る。

３、ねぎはみじん切りにする。
きゅうりは粗いみじん切りにする。

４、鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（大さじ1）を入れる。
火を止め、鶏肉を入れてふたをして15分ほど置く。
上下を返してふたをして、さらに15分ほど置く。

５、鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水けをふき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。

６、ラー油を作る。
鍋に【ラー油】の材料をすべて入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になるまで4分ほど煮る。
火を止め、赤とうがらしを加えて混ぜ、半日以上置く。
その後、ざるでこす。

７、甜醤油（テンジャンユ）を作る。
鍋に【甜醤油（テンジャンユ）】の材料をすべて入れて中火にかけ、沸騰するまで混ぜる。
弱火にして、半量になるまで15分ほど煮る。
その後、ざるでこす。

８、【調味料】の材料を全て混ぜ合わせる。

９、器に鶏肉、ナスを盛り、ねぎ、きゅうり、タレ、ごま、ピーナツを盛る。

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