2017年12月26日のキューピー3分クッキングレシピは、八幡巻き＆チキンロール。
八幡巻き
●材料(4本分)
・牛薄切り肉(脂が少しある部位)・・・4枚(180～200g)
・ごぼうの薄味煮・・・16本
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・みりん・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・小麦粉・・・適量
・油・・・大さじ1
●作り方
１、牛肉1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻く。
巻き残しの牛肉に小麦粉を薄くふり(接着の役目をする)、最後まで巻きつける。
同様にして4本作る。
牛肉の幅が小さいときは数枚重ねて巻いてもOK。
２、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜておく。
３、フライパンに油を熱し、(1)の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつける(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふく)。
４、(2)の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。
冷めたら3～4cm長さに切る。
保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存可能。
チキンロール
●材料(2本分)
・鶏もも肉・・・2枚(550g)
・塩・・・小さじ1/3
・しょうが汁・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・ごぼうの薄味煮・・・6本
・にんじん(15～16cm長さ)・・・1/2本
・さやいんげん(15～16cm長さ)・・・6本
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、鶏肉は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。
さらに皮側全体を包丁の先で突く(味の含みをよくし、皮の縮みを防ぐ)。
２、(1)に塩（小さじ1/3）、しょうが汁を加えてもみ込み、さらにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込む。
３、にんじんは7～8mm角の棒状に6本切る。
さやいんげんは筋があればとる。
鍋ににんじんを入れて水3カップと塩（小さじ1/3）を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでる。
水にとって冷まし、水気をふきとる。
４、アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、(2)の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、にんじん、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせる。
手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじる。
同様にしてもう1本作る。
５、天板にオーブンシートを敷いて(4)をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼く(途中、上下を返す)。
オーブンから出し、そのまま30分以上休ませる。
アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切る。
焼き上がりはすぐにカットせず、落ち着かせてからのほうが切りやすい。
ただし、アルミ箔は30分以上おくとくっついてしまうので30分たったら剥がします。
アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ。
3～4日保存可能。
ごぼうの薄味煮
●材料(作りやすい分量)
・ごぼう・・・2本(300～350g)
・だし汁・・・2カップ
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・みりん・・・大さじ1+1/2
●作り方
１、ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切る。
水にさっとさらし、水気をきる。
２、鍋に(1)を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。
途中、アクが出たらとる。
しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮含める。
煮汁ごと容器に移して冷ます。
牛肉巻きのほかに、ごま酢あえや、細かく刻んですしめしに混ぜるなど利用できます。