2016年1月24日のこの差って何ですか？は、フレンチと和食のプロが作る焼きそば。
焼きそばは「マルチャン 焼きそば」を使用。
フレンチのプロは「赤ワインソース焼きそば」、和食のプロは「海鮮あんかけ焼きそば」。
赤ワインソース焼きそば
●材料（1人分）
【麺】
まるちゃん焼きそば・・・150g（1袋）
付属ソース・・・1袋
赤ワイン・・・20ml
バター・・・15g
ズッキーニ（5mm角の細切り）・・・40g
じゃがいも（5mm角の細切り）・・・40g
赤パプリカ（7mm角の細切り）・・・40g
黄パプリカ（7mm角の細切り）・・・40g
アンチョビフィレ（みじん切り）・・・2枚
【ソース】
牛肉（1口大）・・・150g
鶏もも肉（1口大）・・・150g
赤ワイン・・・200g
小麦粉・・・適量
塩こしょう・・・適量
バター・・・15g
にんにく（みじん切り）・・・3g
玉ねぎ（みじん切り）・・・20g
インスタントコーヒー・・・1g
チョコレート・・・2g
【チーズクラッカー】
粉チーズ・・・大さじ1
水・・・少々
【ポーチドエッグ】
卵・・・1個
水・・・1000ml
酢・・・80ml
塩・・・10g
●作り方
１、牛肉、鶏肉は一口大に切り、赤ワインに30分マリネする。
赤ワインに漬けると煮込んだときにとても柔らかく仕上がる。
２、（１）を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき、塩こしょうをして全体に小麦粉をまぶす。
３、フライパンにサラダ油を入れて熱し、（２）の肉を焼き色がつくまで片面1分30秒づつ焼く。
４、鍋にバター、にんにくをいれて火にかけ、玉ねぎも加えて中火で1分加熱する。
５、（４）に、（１）で肉を漬けたワインを加え、沸騰したら（３）の肉、ワイントと同量の水、焼きそばソース、インスタントコーヒーをいれ、落としぶたをして煮汁が半量になるまで弱火で15分煮込む。
焼きそばソースの素には旨味成分が入っているので、お肉を煮込む時に使うブイヨンの代わりになる。
また、コーヒーを入れることによって肉の臭みを消す効果があります。
６、（５）の肉を一旦取り出し、鍋に残ったソースが1/3くらいになるまで5分煮詰める。
７、フライパンにバターをいれて熱し、千切りにしたじゃがいも、パプリカ、ズッキーニ、アンチョビフィレ、麺、赤ワインの順にいれて全体に炒め、皿に盛る。
８、（６）の鍋に肉を戻し入れて温め、仕上げにチョコレートを入れて溶かし、（７）にかける。
赤ワインソースに甘さのあるチョコレートを入れると、よりバランスの取れたソースに仕上げることができる。
９、チーズクラッカーを作る。
フライパンに粉チーズを円形になるように広げ入れ、粉チーズがしっとりするくらい水分をかけ、きつね色になるまで5分加熱する。
１０、ポーチドエッグを作る。
鍋に水、酢、塩を入れて熱し、ぐつぐつしないように注意しながら卵を割りいれ、3分30秒たったら網じゃくしで引き揚げる。
１１、（７）にチーズクラッカーとポーチドエッグを添えたら出来上がり！
海鮮あんかけ焼きそば
●材料（1人分）
まるちゃん塩焼きそば・・・1袋
【A】
水・・・800ml
羅臼昆布・・・16g
鰹節・・・50g
【A】でとった出し汁・・・300ml
ホタテ缶の汁（はごろも125gを使用）・・・1缶
付属の粉末ソース・・・1袋
桜エビ・・・大さじ1・1/2
歌舞伎揚げ（荒く砕く）・・・1枚
ブロッコリー（小房に切る）・・・4切れ
菜の花（長さ1/2に切って穂先のみ）・・・1/4束
重層・・・少々
水・・・適量
鶏もも肉（一口大のそぎ切り）・・・100g（3切れくらい）
【B】
酒・・・50ml
しょうゆ・・・50ml
生姜（皮むいてすりおろす）・・・少々
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量
海老（バナメイ、殻をむき背開きにする）・・・2尾
やりイカ（4cm角に切り表面を鹿の子にする）・・・4枚
ホタテ缶（具）・・・1缶
片栗粉・・・適量
水・・・適量
かぶ（皮ごとすりおろす）・・・1/4個
片栗粉・・・小さじ2
鰻のかば焼き（市販品 2cm幅に切る）・・・4切れ
柚子胡椒・・・少々
●作り方
１、鶏肉は薄くそぎ切りにし筋があれば切り、Bに1分つけて下味をつけたら、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。
1分30秒で一旦取り出し、30秒おいたら再び揚げ油に戻し、1分加熱しきつね色になったら取り出す。
2度揚げすることで、衣がしっかりとし、あんにからめてもしんなりしない。
２、野菜を茹でる。
ブロッコリーは軸に縦に隠し包丁をいれ、菜の花は穂先のみ使う。
鍋に湯を沸かし、重層を少々いれブロッコリーは1分、菜の花は30秒で取り出す。
重層を入れると色止めになる。
固めにゆで余熱で芯まで火を通す。
３、海鮮の下ごしらえをする。
海老は殻をすべてのぞき背開きにして背ワタをとる。
いかは下処理をして表面に格子状の隠し包丁をして4cmの色紙切りにし、どちらも刷毛で片栗粉をまぶす。
鍋に湯を沸かし、海老は30秒、いかは10秒加熱して取り出す。
片栗粉をつけて茹でることで、味が絡みやすくなり、食間もプリッとする。
４、鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。
この出汁300mlにホタテ缶の汁だけを入れる。
５、フライパンに桜えびをいれて火にかけ、30秒炒って香りがでてきたら、麺、（４）の出汁をおたまで1杯半いれ麺をほぐし、ほたての身をほぐしながら加え、1分30秒程炒めたら皿に盛り、せんべいの歌舞伎揚げを散らす。
６、かぶは皮をむかないですりおろす。
すりおろしたかぶを残りの出汁汁に加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんかけを作る。
スープにとりみが出てきたら、エビ・イカ、ブロッコリー・菜の花・鶏肉の唐揚げを入れてさっと和える。
７、鰻は、霧吹きで日本酒をかけて、コンロの直火などで軽くあぶる。
８、（５）に（６）のあん、あぶった鰻をのせて、隠し味に柚子胡椒を添えたら出来上がり！