2016年9月15日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、塊肉 手軽にできる あこがれのおもてなし肉。
メニューは、レンジ焼き豚＆塩ゆで豚 香味じょうゆ添え。
レンジ焼き豚
●材料(3～4人分)
・豚肩ロース肉 （塊）・・・約400g
・ねぎ （青い部分/10cm）・・・2本
・しょうが・・・15g
・ねぎ・・・1/3本
・サラダ菜・・・5～6枚
・サラダ油・・・小さじ2
【A】
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・大さじ2+1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
塊肉を焼いたり、煮たりするときには、ネットに包んであるものを使うと、形よく仕上がります。
ネットで包んでいない塊肉を使うときは、自分でたこ糸を巻いて使いましょう。
たこ糸は、調理用品の売り場で手に入ります。
●作り方
１、豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
豚肉にたこ糸を巻く。
たこ糸の巻き方
１、たこ糸は長め（約2m）に切る。たこ糸の端を上から押さえるように3重に巻きつける。
２、1.5～2cm間隔になるようにグルグルと巻きつける。
３、端まで巻いたら3重に巻き、たこ糸の端をからげてとめる。
２、しょうがは薄切りにする。
ポリ袋に【A】を入れて袋の上からもみ、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを加え、空気を抜いて口を閉じる。
途中で3～4回上下を返しながら、常温に30～40分間おいて下味をつける。
２、耐熱ボウルに（２）をつけ汁ごと移し、ふんわりとラップをする。
600Wの電子レンジに約5分間かける。
取り出して肉の上下を返し、再びふんわりとラップをして電子レンジに約5分間かける。
３、取り出して、ラップをしたまま約10分間おいて蒸らす。
竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
濁った汁が出てきたら、再びラップをふんわりとして電子レンジに1～2分間かける。
肉を取り出し、つけ汁はとっておく。
４、フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、（３）の豚肉を入れる。
強めの中火にし、転がしながら表面に焼き色をつける。
火を止めて取り出す。
５、（４）のフライパンに（３）のつけ汁を入れて強めの中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
火を止め、タレをざるに通してこす。
６、ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に約5分間さらして水けをきる。
（４）はネットを切って外し、6～7mm厚さに切る。
お皿に盛り、ねぎ、サラダ菜を添え、（５）のたれを焼き豚にかける。
塩ゆで豚 香味じょうゆ添え
●材料（２～３人分）
・豚バラ肉（塊）・・・300g
・塩・・・小さじ２
・しょうが（薄切り）・・・10g
・ねぎ （青い部分/10cm）・・・1本
・ベビーリーフ・・・適量
【香味ダレ】
・ねぎ（みじん切り）・・・5cm分
・しょうが（みじん切り）・・・5g
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2
・ラー油・・・少々
●作り方
１、豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
塩（小さじ２）をすりこみ、水分をとるためにペーパータオルを巻いて、ラップに包み、冷蔵庫で８時間～１日おく。
２、冷蔵庫から取り出して、ラップとペーパータオルを外し、水でさっと洗う。
豚肉を鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れる。
しょうが・ねぎを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして３０分茹でる。
火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
冷めたら取り出して６～７mm厚さに切る。
ゆで汁につけたまま粗熱を取ることで、かたくなりにくく、しっとり仕上がる。
３、香味ダレの材料を混ぜ合わせる。
４、お皿にゆで豚・ベビーリーフを盛り、香味ダレをつけて食べます。