2015年11月24日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキングの簡単クリスマスディナー。
今日は、渡辺直美さんと谷花音さんもクリスマスディナー作りに参戦！
教えてくれるのは虻川美穂子さんの旦那様でオステリア・ルッカのオーナーシェフ、桝谷周一郎さんとフランス料理モルソーオーナーシェフの秋元さくらさん。
メニューは、ローストビーフ、ガーリックライス、手羽元のチューリップ唐揚げ、シソとはんぺんのカプレーゼ。
やわらかローストビーフ
●材料（４人分）
・牛ヒレ肉・・・800g
・塩・・・小さじ１
・黒コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ２
【ソース】
・赤ワイン・・・１カップ
・バター・・・大さじ４
●作り方
１、ヒレ肉に塩、黒コショウをまぶす。
１０～１５分置いて、味をなじませる。
２、（１）で味付けした肉を1/4カットする。
1/4の肉はガーリックライスに使う。
３、肉をタコ糸で縛っていく。
肉をタコ糸で１回縛る。
長い方のタコ糸を手に通し、輪っかを作り肉にかける。
短い方のタコ糸も持って縦に締める。
これを何回か繰り返して最後に蝶々結びで完成。
タコ糸で縛ると肉の形が崩れにくくなる。
４、フライパンにオリーブオイルを熱し、（３）の肉を強火で焼く。
オリーブオイルを肉の上に多めにかけながら焼いていき、全ての表面を５分ほど焼く。
５、火を止めてフタをして、フライパンの余熱で１０分蒸し焼きにする。
６、アルミホイルに包んで１０分寝かせる。
７、ソースを作る。
フライパンに残った肉汁に赤ワインを加える。
バターを加えて煮詰める。
ビーフガーリックライス
●材料
・牛ヒレ肉・・・200g
・ニンニク（みじん切り）・・・２かけ分
・オリーブオイル・・・大さじ２
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個分
・バター・・・大さじ１
・ご飯・・・300g
・塩、コショウ・・・適量
●作り方
１、ニンニクのみじん切りをオリーブオイルを熱したフライパンで炒める。
２、（１）に玉ねぎのみじん切りを加えて、バターも入れて香り付け。
玉ねぎが透明になるまでよく炒める。
３、（２）に一口大にカットした牛ヒレ肉を加えて、肉の色が変わるまでじっくり炒める。
４、（３）にご飯を入れて、塩・コショウで味付けする。
手羽元のチューリップ唐揚げ
●材料（４人分）
・手羽元
・醤油・・・大さじ４
・酒・・・大さじ４
・ニンニク・・・１かけ
・ショウガ・・・小さじ１
・かつお節
・片栗粉
１、手羽元の下の方にある腱の部分に１周グルリと切れ目を入れる。
切れ目からお肉をひっくり返す。
２、醤油・酒・ニンニク・ショウガ・かつお節をボウルに入れ、混ぜてタレを作る。
このタレに（１）の手羽元を入れ、手で揉み込む。
手で揉み込むと短時間で味が染み込む。
３、片栗粉をつけて170℃の油で５～６分揚げる。
シソの葉とはんぺんのカプレーゼ
●材料
・トマト
・大葉
・はんぺん
【シソのソース】
・シソ・・・１６枚
・ニンニク・・・少々
・ツナ・・・大さじ１
・オリーブオイル・・・50cc
●作り方
１、はんぺんを丸いお皿で型抜きする。
２、トマトを横にスライスしてカットする。
トマトを横向きに切ると、トマトの切り口もオシャレ！
３、ソースを作る。
すり鉢にシソ・ニンニク・オリーブオイル・ツナを入れて、ペースト状になるまですり潰す。
４、キレイに盛りつけてソースをかけたら出来上がり！
