2016年7月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、辛み・風味でつるっとうどん。
メニューは、大根のピリ辛うどん＆じゃこうどんです。
大根のピリ辛うどん
●材料（２人分）
・冷凍うどん・・・２玉
・大根・・・150g
・オクラ・・・３本
・塩・・・少々
・とろろ昆布・・・適量
【タレ】
・加減酢・・・カップ１
・豆板醤（小さじ１）
・ごま油・・・少々
●作り方
１、【タレ】の材料を混ぜ合わせる。
２、大根は千切りにして水にさらし、シャキッとさせたらザルに上げる。
３、オクラはガクを取り、塩をまぶしてうぶ毛をとる。
塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。
水気を切り、薄い輪切りにする。
４、たっぷりのお湯で冷凍うどんを袋の表示時間通りに茹でる。
冷水で揉み洗いして、水気をよく切る。
５、ボウルにうどん・大根・オクラを入れ、（１）のタレを加えてよく和える。
６、器に盛り、残ったタレをかけ、とろろ昆布をのせたら出来上がり！
加減酢
加減酢とは、多めのだしでまろやかな味わいにしたもの。
●材料（作りやすい分量）
・だし・・・180ml
・みりん・・・大さじ３
・淡口醤油・・・大さじ３
・酢・・・大さじ３
・かんきつ類の絞り汁（すだちやかぼすなど）・・・大さじ１
保存容器に入れて、冷蔵庫で約１週間保存可能。
●作り方
１、だし・みりん・淡口醤油を鍋に入れて煮立たせる。
２、火を止めて、酢・かんきつ類の絞り汁を加える。
火を止めてから酢・かんきつ類の絞り汁を加えると、酸味が抜けない。
じゃこうどん
●材料（２人分）
・冷凍うどん・・・２玉
・ごま油・・・小さじ１
・ちりめんじゃこ・・・35g
・絹さや・・・10枚
・めんつゆ・・・１カップ
・韓国のり・・・適量
●作り方
１、フライパンにごま油を弱火で熱して、ちりめんじゃこを加えて炒める。
うっすら色づいてきたら火からおろす。
余熱でも火が入るので、薄く色づいたら火からおろしましょう。
２、絹さやはヘタと筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。
水に取った後、2～3mm幅にカットする。
３、（１）と（２）を和える。
４、茹でて流水でしめたうどんを器に盛り、（３）をのせ、めんつゆを注ぎ、ちぎった韓国のりを散らせば出来上がり！