豚肉とねぎのつけそば レシピをご紹介します。
麺は冷たくて、つけダレは温かいつけそばです。
教えてくれたのは、料理研究家のきじまりゅうたさん。
豚肉とねぎのつけそば
材料（２人分）
そば（乾） 200g
ねぎ １本
きゅうり １本
しめじ 50g
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
みりん 50ml
白ごま 適量
卵２コ
ラーユ適量
【Ａ】
だし 350ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ１
作り方
１、ねぎは縦に切り目を入れて内側と外側に分ける。
内側は長さ４cmに切る。
外側はごく薄く斜め切りにして、軽く水でもみ洗いし、冷水に５分間以上さらし、水けを切る。
２、きゅうりは、すりおろし、水けを切る。
３、豚肉は半分に切り、沸騰したお湯に２回に分けて入れ、サッと茹でて取り出す。
４、鍋でみりんを煮立ててアルコールをとばし、【Ａ】、（１）のねぎの内側、しめじを加えて煮立てる。
（３）豚肉を加えて再び煮立ったら火を止める。
５、そばを茹でて水にとり、粗熱がとれたら軽くもみ洗いする。
氷水にさらして締め、水けをきり、皿に盛る。
６、ねぎの外側、（２）のきゅうり、（４）の具をのせ、白ごまを散らす。
（４）の煮汁を器に入れて、卵、ラー油を加える。