2017年2月7日のキューピー3分クッキングレシピは、豚肉とれんこんの豆チ蒸し。
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・400g
・れんこん・・・1節(250g)
・豆チ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩、こしょう・・・各少々
・ごま油・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
【ターツァイ炒め】
・ターツァイ・・・1株(350g)
・にんにくの薄切り・・・1/2かけ分
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・油・・・大さじ１
豆チは、中国料理特有の調味料で、大豆を発酵させて作る黒い粒状のもの。
しょうゆに似た香りがあり、日本の大徳寺納豆や浜納豆と同類。
細かく刻んだり、または粒のままで、麻婆豆腐などの炒めものや煮込み料理、蒸しものなどに使われる。
●作り方
１、豆チは粗く刻み、酒と混ぜておく。
２、豚肉は幅を半分に切り、さらに端から3cm幅に切る。
熱湯でひとゆでし、余分な脂を落としてザルに上げ、水気をきる。
豚肉は蒸す前にゆでておくことがすっきりと仕上げるポイント。
３、れんこんは皮をむき、7～8mm厚さのいちょう切りにし、さっと洗って水気をきる。
４、ボウルに(1)としょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、(2)の豚肉を加えて混ぜる。
５、耐熱の器にれんこんを広げ入れ、上に(4)を調味料ごとのせる。
蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして強火で25～30分蒸す。
れんこんは水気をよく拭いて、重ならないように広げる。
６、ターツァイは根元を切り落とし、葉元と葉先に分けて切る。
中華鍋に油とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら葉元を加えて炒め、塩、酒、分量の水を加え、ふたをして3～4分蒸し炒めにする。
葉先を加えて炒め合わせ、器に盛って(5)に添える。
ぬれ布巾の上にのせて蒸すと取り出しやすい。
このとき外側に垂らさないように注意する。
ふたもぴっちり包んでおきます。
