2016年12月26日のキューピー3分クッキングレシピは、豆乳鍋。
●材料(4人分)
・だし汁・・・3～4カップ
・塩・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ1
・水菜・・・1袋(200g)
・しめじ・・・(大)1パック(200g)
・七味唐辛子
・粉山椒
【鶏だんご】
・豆乳(無調整)・・・3カップ
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・鶏ひき肉・・・150g
・長ねぎ・・・1/2本
・おろししょうが・・・1かけ分
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
・片栗粉・・・大さじ2
●作り方
１、豆腐はふきんに包み、2kgぐらいの重石をして1時間ほど水きりする。
鶏だんごをふわふわにするポイントは、豆腐の断面から水気が滲んでこない位まで豆腐の水きりをしっかりすること！
２、長ねぎはみじん切りにする。
水菜は7～8cm長さに切る。
しめじは石づきを除き、小房に分ける。
３、ボウルに鶏ひき肉、(1)の豆腐を入れて練り混ぜる。
長ねぎ、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加えて混ぜ合わせる。
なめらかになるまでよく混ぜること。
４、鍋にだし汁を入れて煮立て、(3)を一口大に丸めて入れ、2～3分煮て、とり出す。
５、土鍋に(4)の煮汁をこして3カップにして入れ(足りないときはだし汁か水を加える)、塩、しょうゆ、みりんを加えて調味し、豆乳、(4)のだんごを加えて煮立てる。
水菜、しめじも加え、各自とり分け、七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。
豆乳鍋の締めは、うどんがおすすめ。
残った煮汁に冷凍うどん2玉を凍ったまま入れ、温まったら、汁とともに器に盛る。
好みで七味唐辛子をふっていただきます。