2017年9月11日のキューピー3分クッキングレシピは、豆腐のとろとろ塩炒め。
●材料(4人分)
・絹ごし豆腐・・・1丁(約300g)
・えび(殻つき)・・・12～15尾(250g)
・塩・・・少々
・酒、片栗粉・・・各小さじ2
・とうもろこし・・・1+1/2～2本(正味250g)
・長ねぎ・・・1本(100g)
・水・・・1カップ
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・小さじ2(同量の水で溶く)
・塩
・ごま油・・・大さじ1＋大さじ1/2
●作り方
１、えびは殻をむいて塩水で洗い、水気をふく。
背開きにして背ワタをとり、2cm長さのぶつ切りにする。
塩（少々）、酒・片栗粉（各小さじ2）をもみ込む。
２、豆腐は水気をきる。
とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎとる。
長ねぎはみじん切りにする。
豆腐は水気を軽くきるだけでOK。
３、分量の水に、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
４、フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、(1)を入れて強めの中火で炒め、えびに火が通ったらとり出す。
５、フライパンをふき、ごま油（大さじ1）を熱し、長ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。
とうもろこしを加えてさっと炒め、(3)を加え、ふたをして弱めの中火でとうもろこしに火が通るまで7～8分煮る。
長ねぎは白っぽく仕上げたいので、中火で焦がさないように炒める。
６、豆腐を加え、木ベラでくずしながら混ぜる。
ひと煮立ちしたら、えびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
豆腐は切らずにそのまま加えて、木べらでくずす。