2017年5月30日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、木綿と絹 上手に使い分け 豆腐。
メニューは、キムチ肉豆腐＆豆腐とトマトのサラダやっこ。
キムチ肉豆腐
●材料（2人分）
・絹ごし豆腐・・・1丁（300ｇ）
・豚こま切れ肉・・・100ｇ
・白菜キムチ（漬け汁も入れる）・・・120ｇ
・ごま油・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
●作り方
１、絹ごし豆腐はケースに入れたまま水をきる。
２、豚肉は食べやすい大きさに切り、キムチは大きければ一口大に切る。
３、フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったらキムチを漬け汁ごと入れ、炒め合わせる。
４、（１）の豆腐をスプーンで大きめの一口大にすくって、（３）のフライパンに加える。
豆腐をスプーンですくって入れると断面が広く、味がしみやすい。
５、砂糖、しょうゆを順に加え、豆腐をくずさないように軽く混ぜる。
フタをして、弱火で2～3分間加熱して豆腐を温めたら出来上がり！
豆腐とトマトのサラダやっこ
●材料（2人分）
・木綿豆腐・・・1丁（300ｇ）
・トマト(小）・・・1個（120ｇ）
・ハム（薄切り）・・・2枚（15ｇ）
・青じそ・・・2～3枚
・塩・・・小さじ1/5
・黒コショウ・・・適量
【ドレッシング】
・たまねぎ(みじん切り）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/5
・コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
・白ワインビネガー（または酢）・・・小さじ2～3
●作り方
１、木綿豆腐はペーパータオルで包み、5～10分間おいて軽く水切りする。
トマトはヘタを除き7～8mm角に切る。
ハムは小さめの一口大に切る。
２、ボウルにトマトとハムを入れ、たまねぎのみじん切り、塩、コショウ、オリーブオイル、白ワインビネガー（または酢）を順に加えて混ぜる。
３、食べる直前に、（１）で水切りした豆腐を8等分の角切りにする。
器に盛り、塩（小さじ1/5）を全体にふって、味をつける。
４、（２）を全体にかけ、黒コショウをふり、青じそをちぎって散らしたら出来上がり！