2016年6月15日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、牛肉ときくらげの豆板醤炒め。
豆板醤を加えピリ辛にし、粒山椒を加え奥深い辛さにするのがポイント。
●材料
・牛もも肉（ブロック）・・・２００ｇ
・にんにく・・・１片
・しょうが・・・１片
・さやいんげん（ゆで）・・・４０ｇ
・きくらげ（戻したもの）・・・２０ｇ
・サラダ油・・・大1/2
・トウチ・・・大１
・赤唐辛子・・・１０本
・豆板醤・・・大1/2
・粒山椒・・・小1/3
【Ａ】
・酒・・・大1/2
・しょうゆ・・・大1/2
・卵白・・・大１
・塩、こしょう・・・各少々
・片栗粉・・・大１
・サラダ油・・・小１
【Ｂ】
・紹興酒・・・大１
・しょうゆ・・・大1/2
・香酢・・・大1/2
・砂糖・・・大1/2
・塩・こしょう・・・各少々
・粉山椒・・・小1/3
●作り方
１、牛もも肉は斜め薄切りにし、【Ａ】で下味をつける。
２、にんにく、しょうがはせん切り、さやいんげんは斜めに２等分に切り、きくらげは石つきを取って食べやすく切る。
３、フライパンにサラダ油を熱し、（１）をこんがりと焼いたら取り出す。
４、取り出した後のフライパンに、（３）で牛肉を焼いたうま味たっぷりの油を大１ほど戻して軽く熱し、トウチ、赤唐辛子、豆板醤、粒山椒を入れて炒め、（２）を入れてサッと炒め合わせ、（３）を戻し、【Ｂ】を加えて絡めて盛り付ける。
