2017年9月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、こんがり香ばしく 鶏手羽。
メニューは、焼き鶏スペアリブ＆手羽元の照り煮。
焼き鶏スペアリブ
●材料（2人分）
・鶏スペアリブ・・・10～12本（250ｇ）
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1
・カレー粉・・・小さじ1/2～1
・プリーツレタス・・・適量
●作り方
１、鶏スペアリブは塩、コショウを全体にふる。
手でもみ込んで1本ずつになじませる。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏スペアリブを皮を下にして並べる。
焼き色がついたらひっくり返し、全部の面を色よく焼いて火を通す。
３、全面に焼き色がついたら火を止め、ペーパータオルでフライパンに溶け出た脂を拭き取る。
４、カレー粉を茶こしに入れてふりかけ、フライパンを揺すって全体にまぶす。
一度ひっくり返して両面にしっかり味をつける。
５、器に盛り、一口大にちぎったプリーツレタスを添えたら出来上がり！
手羽元の照り煮
●材料（2人分）
・鶏手羽元・・・6本（350ｇ）
・しょうが・・・15ｇ
・チンゲンサイ・・・1株（150ｇ）
・小麦粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
【煮汁】
・水・・・カップ3/4
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、ボウルに鶏手羽元を入れ、小麦粉をふりかけ、ザッと混ぜてまぶす。
しょうがは太めのせん切りにする。
チンゲンサイは縦に四つ割りにする。
２、フライパンンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を皮の面を下にして並べる。
焼き色がついたらひっくり返して、全体を色よく焼く。
３、表面をこんがり焼いたら、水を注ぎ、（１）のしょうがを入れる。
煮立ったら砂糖、酒、しょうゆを加える。
４、オーブン用の紙で落としブタをして、弱めの中火で時々返しながら12～13分間煮る。
落としブタを外し、返しながらからめて照りを出す。
オーブン用の紙を切って落としブタにすると、少ない煮汁でも全体に行き渡る。
５、鍋に湯カップ3を沸かし、塩（小さじ1/4）を入れて（１）のチンゲンサイを加え、約3分間ゆでてザルに上げる。
手羽元を器に盛り、チンゲンサイを添えたら出来上がり！