2016年12月2日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「鶏と大豆の辛み炒め」レシピ。
大豆に含まれるサポニンは、体脂肪を減らし、動脈硬化も予防してくれます。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・150g
・大豆（ドライパック）・・・100g
・青ねぎ・・・１本
・しょうが（薄切り）・・・５g
・にんにく（薄切り）・・・５g
・赤唐辛子（輪切り）・・・２本
・油・・・適量
【鶏肉の下味】
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・溶き卵・・・大さじ１
・片栗粉・・・大さじ１
【合わせ調味料】
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・酢・・・大さじ１と1/2
・しょうゆ・・・大さじ１
・水・・・小さじ１ 1/2
・片栗粉・・・小さじ1/4
●作り方
１、鶏もも肉は１cm角に切る。
鶏肉の下味の塩、こしょう、溶き卵を入れてもみ込み、片栗粉をからめる。
２、青ねぎは1.5cm幅に切り、青い部分と白い部分に分ける。
３、合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を混ぜる。
４、鍋に油（大さじ１）を熱し、大豆を中火で香ばしく炒め、途中で鶏肉を加えて炒める。
５、（４）に青ねぎの白い部分、しょうがとにんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて中火で炒めて香りを出し、強火にして合わせ調味料を２回に分けて加えて炒め合わせ、青ねぎの青い部分を混ぜ、器に盛る。