2016年11月30日のNHK きょうの料理は、堀江 ひろ子さんが教えてくれる ねぎねぎ鶏から、鶏肉とねぎの甘酒煮、ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ。
ねぎねぎ鶏から
●材料（２～３人分）
・ねぎ （細めのもの）・・・1本
・細ねぎ・・・1/2ワ
・鶏むね肉 （皮なし/小）・・・1枚（200g）
・紅しょうが （粗みじん切り）・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・揚げ油・・・適量
【Ａ】
・マヨネーズ・・・大さじ1+1/2
・牛乳・・・大さじ2弱
・片栗粉・・・大さじ6
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ1
●作り方
１、鶏肉は紙タオルで水けを拭いて1cm角に切り、しょうゆ大さじ1/2をふってもみ込む。
ねぎは1cm幅に切る。
細ねぎは小口切りにする。
２、ボウルに【A】を合わせ、ゴムべらでしっかりと混ぜる。
なめらかになったら細ねぎ、紅しょうがを加えて混ぜ、具入りの衣をつくる。
溶き卵1/2コ分をマヨネーズで代用。
コクも増します。
３、（２）に（１）の鶏肉とねぎを加え、ざっと混ぜて衣をからめる。
４、揚げ油を180℃に熱し、（３）をスプーン2本で一口大にまとめながら落とす。
周りが固まってきたら上下を返し、きつね色になるまで揚げて油をきる。
一度にたくさん入れずに3～4コずつ揚げれば、ねぎにも肉にも短時間で火が通る。
鶏肉とねぎの甘酒煮
●材料（２～３人分）
・鶏もも肉・・・１枚（250g）
・ねぎ・・・２本
・にんじん・・・１/２本
・しょうが・・・１かけ
・サラダ油・・・大さじ1/2
【A】
・だし（または水）・・・カップ３/４
・甘酒（市販/ストレートタイプ）・・・大さじ４
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
●作り方
１、ねぎは３㎝の長さに切る。
表面加工してあるフライパンに、ねぎとサラダ油を入れて軽く混ぜ、中火にかけます
２、鶏肉は紙タオルで水気を拭いて一口大に切り、しょうゆ（小さじ２/分量外）をふってもみ込む。
にんじんは皮をむき、縦半分にして１㎝幅に切る。
しょうがは皮をむいて千切りにする。
３、（１）のネギに焼き目がついたら、上下を返して、フライパンの中央にスペースを空けて鶏肉を入れ、両面に焼き色をつける。
焼き目がつきにくいねぎを先に焼き、肉は後で入れて表面を香ばしく焼く。
４、しょうが、にんじんを加えて軽く炒め、【A】を加えて火を強め、煮立ったら落としぶたをし中火で10分ほど煮る。
にんじんがやわらかくなったら、鍋を揺すって煮汁をとばしながらからめたら出来上がり！
甘酒を加えて煮ることで短時間でうまみが出て肉が柔らかくなる。
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ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ
●材料（２人分）
・鶏ささ身（筋なし）・・・６本
・ねぎ（あれば軟白ねぎ）・・・２本
・えのきだけ・・・１袋
・昆布・・・10㎝
【ねぎ塩だれ】
・ねぎ（みじん切り）・・・大さじ４
・ごま油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１/２
・昆布茶（粉末）・・・小さじ１/４
・粉とうがらし（またはラー油）適量
【わさびマヨだれ】
・練りわさび・・・小さじ２
・マヨネーズ・・・大さじ２
・ポン酢（市販）・・・大さじ２
【A】
・酒・・・大さじ２
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ２
●作り方
１、土鍋に熱湯（カップ４）と昆布を入れ、30分ほどおく。
えのきだけは根元を落として粗くほぐす。
２、タレを作る。
ねぎ塩だれ用の分をみじん切りにして取り分け（大さじ４）、残りはなるべく長い斜め薄切りにする。
残りの材料を入れてよく混ぜる。
わさびマヨだれの材料も別の器に入れてよく混ぜる。
分離しないようにマヨネーズに少量ずつポン酢を加えて混ぜるのがポイント。
３、ささ身は水にサッとくぐらせ、薄く細長いそぎ切りにする。
ささ身は水にくぐらせるとべたつかず切りやすくなる。
４、土鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして【A】を加える。
ささ身、ねぎ、えのきを適量ずつサッと火を通し、お好みのたれをかけていただきます。