2016年12月19日のNHK きょうの料理は、毎日きちんとお弁当「鶏のみそ漬け焼き弁当」。
メニューは、鶏のみそ漬け焼き、小松菜の蒸し焼き、きのこの炊き込みご飯、にんじんの梅煮。
作り置きしておけば、朝に炊くだけ、焼くだけでOKの作り置きレシピです。
鶏のみそ漬け焼き＆小松菜の蒸し焼き
●材料（１人分）
【鶏のみそ漬け焼き】
・鶏もも肉・・・1枚（250g）
【A】
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1/2
【小松菜の蒸し焼き】
・小松菜・・・60g
・サラダ油・・・小さじ1/2
鶏のみそ漬けは、冷蔵庫で1～2日間保存可能。
または、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で約2週間保存可能。
冷凍した場合は自然解凍してから焼く。
●作り方
１、鶏肉は洗って水けを拭き、余分な脂肪を取り除く。
半分に切り、厚いところに3～4か所切り目を入れる。
２、ラップを広げ、（１）の鶏肉を1切れずつ皮側を下にしてのせ、混ぜ合わせた【A】を塗る。
ラップで包み、冷蔵庫に入れて一晩おく。
３、小松菜は洗って軽く水けをきり、3～4cm幅に切る。
４、（２）の鶏肉1切れを取り出し、みそを拭う。
フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を弱めの中火で熱し、皮側から入れる。
焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつける。
５、鶏肉を持ち上げて下に小松菜を敷き、ふたをして弱めの中火で4～5分間蒸し焼きにして火を通す。
鶏肉を食べやすく切り、小松菜とともにお弁当箱に詰める。
鶏肉の下に小松菜を敷くと焦げにくくなり、付け合わせのおかずも一緒にできる。
きのこの炊き込みご飯
●材料（３～４人分）
・米 270ml（１と１/２合）
・もち米 90ml（１/２合）
【きのこご飯の素（作りやすい分量）】
・しめじ・エリンギを合わせて ・・・300g
・油揚げ・・・1/2枚
・しょうが・・・20g
【A】
・水・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ２と1/2
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
・塩・・・１つまみ
きのこご飯の素を作り置きしておけば、当日は炊くだけ！
●作り方
１、きのこご飯の素を作る。
しめじは根元を切り落とし５mm角に切り、エリンギも５mm角に切る。
２、油揚げは１枚に開き、５mm四方に切る。
３、しょうがはせん切りにする。
４、鍋にきのこ、油揚げ、しょうが、【A】を入れて中火にかける。
煮立ったら、時々混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。
粗熱をとり保存容器に入れて、冷蔵庫で４日間保存可能。
５、米ともち米は合わせて洗い、炊飯器の内釜に入れて、２合目まで水を注いで30分ほどおく。
もち米を少し加えるともっちりして冷めても食べやすい。
６、米の上に、きのこご飯の素（カップ１）をのせ、普通に炊く。
炊きあがったら、底からサックリと混ぜて出来上がり！
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にんじんの梅煮
●材料（作りやすい分量）
・にんじん・・・１本（200g）
・梅干し（塩分約15％のもの）・・・（大）１コ（20g）
●作り方
１、にんじんは皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、大きいものは半月形に切る。
２、にんじんを鍋に入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加える。
ヒタヒタの水を加えて中火にかける。
３、煮立ったら弱めの中火にし、柔らかくなって汁気がなくなるまで煮たら出来上がり！
粗熱をとり保存容器に入れて、約１週間保存可能。