2016年12月7日のフジテレビ バイキングは、坂上忍＆未唯mieの時短・簡単・節約ごはん。
マネしたくなるアイデア料理は、２０分で作れる「チキンと根菜のカポナータ」。
カポナータとは、なすやパプリカなどの野菜をトマトソースで煮込んだイタリア料理のこと。
隠し味に「醤油」を使うのがポイント。
●材料（２人分）
・鶏むね肉・・・１枚
・塩、こしょう・・・各適量
・オリーブオイル・・・大さじ１
・にんにく・・・1/2片
・唐辛子・・・1/2本分
・れんこん・・・1/4節（約70g）
・にんじん・・・1/4本（約70g）
・玉ねぎ・・・1/4個（約70g）
・ごぼう・・・1/2本（約30g）
・セロリ・・・1/2本（約30g）
・白ワイン（または日本酒）・・・大さじ２
・トマト水煮缶・・・200g
・醤油・・・小さじ２
・クレソン・・・お好みで
【Ａ】
・鶏がらスープの素・・・小さじ１
・白ワインビネガー・・・大さじ1/2
・はちみつ・・・小さじ１
・オレガノ（乾燥）・・・小さじ1/2
・塩・・・２つまみ
【ガーリックライス】
・ごはん・・・300g
・にんにく・・・1/2片
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・パセリ、醤油・・・各少々
●作り方
１、れんこん・にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。
ごぼう・セロリは5mm幅の小口切りにする。
玉ねぎは1cm角に切る。
にんにくはみじん切りにする。
唐辛子は輪切りにする。
パセリはみじん切りにする。
２、鶏むね肉の両面に多めに塩、こしょうを振り、オリーブオイル（大さじ1/2）を加えて熱した鍋で強火で両面に焼き色を付けて一旦取り出す。
鶏むね肉でヘルシー＆疲労回復！
鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチドに疲労回復効果があります。
強火で表面を焼くことでパサつき防止になる。
３、（２）の鍋にオリーブオイル（大さじ1/2）を入れて、（１）のにんにく（1/2片）、唐辛子、れんこん、にんじん、ごぼう、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。
白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮缶を加えて軽くつぶす。
【Ａ】を加えてから（２）の鶏むね肉を上にのせ、蓋をして中火で３分ほど煮る。
途中、水分がなくなったら白ワイン（少々・分量外）を加える。
４、ガーリックライスを作る。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）、みじん切りにしたにんにく（1/2片）を入れて、ごはんを加えて炒め合わせ、パセリ、醤油を加えて味付けする。
５、（３）の鶏むね肉を取り出し、鍋に醤油を加えてひと煮たちしたら火を止める。
隠し味に醤油を加えて、和風カポナータに！
６、（４）のガーリックライスを型に詰めて器に盛り、（５）のカポナータと食べやすく切った鶏むね肉を盛りつけ、お好みでクレソンを添える。