2017年4月10日のNHK きょうの料理は、しっとりジューシー 鶏むねおかず。
メニューは、鶏むね肉と新たまねぎの照り煮、鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め、鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き。
鶏むね肉と新たまねぎの照り煮
●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・200g
・新たまねぎ・・・1コ（160g）
・絹さや・・・8枚
・しょうが（薄切り）・・・4枚
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
【A】
・水・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・大さじ1+1/3
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
●作り方
１、鶏肉は皮を下にして3cm角に切り、片栗粉を薄くまぶす。
加熱する前に片栗粉をまぶしておくと肉が堅くなりにくく、味のからみもよくなる。
２、鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮側から焼く。
裏返して焼いて取り出す。
３、たまねぎは芯を取り1cm幅のくし形に切る。
絹さやはヘタと筋を除き、熱湯でサッとゆでて水にとる。
４、サラダ油（小さじ1）を足し、中火でたまねぎを少し焼き色がつくまで炒める。
５、【A】としょうがを加え、たまねぎの上に鶏肉をのせる。
中火で煮立て、ふたをして、弱火で7～8分間、汁が少なくなるまで煮る。
少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がる。
６、器に盛りつけ、絹さやを添える。
鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め
●材料（2人分）
・鶏むね肉（皮なし）・・・150ｇ
・スナップえんどう・・・100ｇ
・長ねぎ・・・1/4本
・塩、コショウ・・・各少々
・酒・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ2
・サラダ油・・・小さじ1
【合わせ調味料】
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・水・・・小さじ1
●作り方
１、鶏肉は1.5cm角に切り、塩・コショウ、酒をもみ込む。
下味がついたら片栗粉をまぶしてもみ込む。
全体になじんだら、ごま油をからめてほぐしておく。
粉をまぶしたあと、油でほぐしておくと手早く炒まり、香りづけにもなる。
２、長ねぎは縦に四つ割りにし、6～7mm幅に切る。
スナップえんどうはヘタと種を取り、斜めに1cm幅に切る。
３、フライパンにサラダ油を熱し、スナップえんどうを入れて軽く炒める。
水大さじ1をふりかけてフタをし、弱火で1～2分間蒸し焼きにする。
４、スナップえんどうを取り出してフライパンを拭く。
中火で熱し（１）の鶏肉を入れてサッと炒め、（２）の長ねぎを加え、フタをして弱火で2分間蒸し焼きにする。
５、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
６、（４）に（５）の合わせ調味料を加え、中火でサッと炒め合わせる。
最後にスナップえんどうを戻し入れ、サッと混ぜたら出来上がり！
鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き
●材料（2人分）
・鶏むね肉(皮なし）・・・100ｇ
・グリーンアスパラガス・・・2本
・にら・・・1/4杷（25ｇ）
・春にんじん・・・1/2本
・小麦粉・・・適量
・卵・・・2個
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
【酢じょうゆ】
・酢・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
●作り方
１、鶏むね肉は縦に3～4cm幅に切り、さらに繊維を断つようにして6～7mm厚さのそぎ切りにする。
薄く切ることで、火通りをよくしてしっとり！
２、アスパラガスは根元の皮をむく。
3～4cm長さに切り、縦半分に切る。
にらは3～4cm長さに切る。
にんじんは3～4cm長さで5mm厚さの薄切りにする。
３、鶏肉と野菜はバットに並べ、茶こしで小麦粉を薄くまぶす。
４、ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩・コショウをふって、さらに混ぜる。
５、広めのフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を（４）の卵液にくぐらせてから並べる。
焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。
卵衣の中で肉が蒸し焼きになり、ふっくら柔らかに！
６、野菜を食べやすい分量に小分けにし、（４）の卵液にくぐらせて同様に焼いたら出来上がり！
酢・しょうゆを混ぜた酢じょうゆにつけながらいただきます。