2017年1月17日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、カブと鶏肝の煮込み。
カラメルを生かした煮込みスープに注目！
●材料（２人分）
・かぶ・・・２個（280g）
・みかんの皮・・・15g
・手羽先・・・４本
・鶏レバー・・・80g
・しょうゆ・・・小さじ１
・貝割れ菜・・・1/4パック
・油・・・適量
【煮込み調味料】
・砂糖・・・大さじ３
・水・・・700ml
・しょうゆ・・・小さじ１
・酢・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ１
●作り方
１、かぶは６等分のくし形に切って皮をむく。
みかんの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。
かぶは皮を厚めにむく。
２、手羽先は関節の手前に切り込みを入れ、関節を折って骨を出し、先を切る。
鶏レバーは半分に切り、流水にさらして血のかたまりを取る。
３、手羽先とレバーにしょうゆをまぶし、鍋に油（大さじ１）を熱し、中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
４、（３）の鍋をふき、煮込み調味料の砂糖（大さじ２）を入れて中火で溶かし、少し色づいて泡が出始めたら、水を少しずつ加え、（３）、かぶを入れてアクを取り、残りの砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をして10～15分煮る。
砂糖がカラメル状になったら水を少しずつ加える。
５、（４）にみかんの皮、酢、ごま油を加えて仕上げ、器に盛り、４cm長さに切った貝割れ菜をのせる。