2017年9月13日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、シンプルに味わう 鶏ひき肉。
メニューは、鶏ひき肉とピーマンの塩炒め＆みそつくね焼き。
鶏ひき肉とピーマンの塩炒め
●材料（2人分）
・鶏ひき肉・・・200ｇ
・ピーマン・・・4個（120ｇ）
・しょうが・・・5ｇ
・長ねぎ(白い部分）・・・10cm
・サラダ油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
１、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。
しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏ひき肉を入れて軽く広げ、木ベラで押さえつけながら焼く。
３、焼き色がついたら大きめに切り分けてひっくり返す。
一口大に切りながら、さらに炒める。
４、しょうが、長ねぎを加えて炒める。
香りがたってきたらピーマンを加え、底の方からすくって大きく混ぜながら、約1分間炒める。
５、酒を回し入れ、さらに炒める。
汁気がなくなってきたら塩、コショウをふってザッと混ぜる。
器に盛り、好みで七味唐辛子をふったら出来上がり！
みそつくね焼き
●材料（2人分）
・青じそ・・・4枚
・焼きのり(全形）・・・1/2枚
・サラダ油・・・大さじ1
【つくねのタネ】
・鶏ひき肉・・・200ｇ
・長ねぎ(白い部分）・・・15cm（25ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・みそ・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
●作り方
１、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、みそ、酒、砂糖、片栗粉を入れ、よく練り混ぜる。
２、粘りが出てきたらタネを8等分にし、手に水を薄くつけて4個は俵形にする。
残りは4個は球形にする。
両手で転がしてタネを丸める。
手を水でぬらしておくとタネがつきにくい。
３、青じそは軸を切って、裏を上にして置く。
青じその片側半分に俵形のタネをのせ、折りたたんではさみ、軽く押さえて1cm厚さにする。
４、のりは湿気やすいので焼く直前に作業をする。
焼きのりは8等分の四角形に切る。
のりの上に球形のタネをのせて1cm厚さにし、のりをのせてはさみ、軽く押さえる。
タネを手で押して1cm厚さにして火を通りやすくする。
のりは焼くと縮むのでタネより大きめでよい。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（３）と（４）を並べる。
弱めの中火にして2～3分間焼き、焼き色がついたらひっくり返す。
フタをして3～4分間焼いて中まで火を通したら出来上がり！