2016年6月10日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんの鶏ハムレシピとすし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ。
ポイントをおさえれば家庭でも簡単に鶏ハムが作れちゃいます♪
鶏ハム
●材料（作りやすい分量)
・鶏むね肉 （鮮度のよいもの）・・・2枚（600g）
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・大さじ1/2
●作り方
１、鶏肉は皮と脂を取り除く。
身の厚い部分に何か所か斜めに切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚さにならす。
表裏に砂糖小さじ2をたたくようにすり込み、同様に塩大さじ1/2をすり込む。
巻いていくので、鶏肉の厚みを均等にするのがポイント。
砂糖、塩の順にすり込むと味がよくなじむ。
２、ジッパー付きの保存袋に（１）を並べ入れて、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。
３、（２）を取り出し、紙タオルで押さえて水けを拭き取り、常温に戻す。
広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7～8cm以下になるようにラップで筒状になるようにしっかり巻く。
空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛る。
鶏肉が冷たいと、（５）の工程で鶏肉が温まりにくくなる。
４、（３）を立てて、上から軽く押すようにして形を整える。
ラップでもう一度しっかり巻く。
ジッパー付きの保存袋に入れて、ストローで吸って空気を抜き、真空パック状態にする。
口をしっかり閉じる。
ラップ＆ジッパー付きの保存袋は、耐熱温度100℃以上のものを使用する。
５、厚手で深めの、保温性の高い鍋に、たっぷりの水（4.5リットル以上）を沸騰させグラグラしている状態のところへ、（４）を入れる。
ふたをして、火を止め、そのままの状態で3時間ほどおく。
湯量が少ないと鶏肉が十分温まりません。
肉の中心部の温度を63℃以上30分間以上保つようにしましょう。
鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意する。
６、鍋から取り出してラップを外し、好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛る。できたてがおいしいので、早めに食べきりましょう。
切ったときに中心部まで火が通っているか確認する。
赤みが残っている場合は、ラップをして様子を見ながら、電子レンジ（600W）にかけるなど加温する。
すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ
●材料
・ベビーリーフ・・・２袋（100g）
・すし酢（市販）・・・大さじ１
・オリーブ油・・・大さじ２
・塩、こしょう・・・各少々
１、ボウルにすし酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で乳化するまで混ぜる。
２、塩・こしょうをふり、水けをよくきったベビーリーフを加え、ふんわりと全体を混ぜて器に盛る。
