2017年1月5日のキューピー3分クッキングレシピは、鶏大根。
●材料(4人分)
・鶏もも肉・・・2枚(500g)
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ3
・大根・・・1本(1kg)
・しょうが・・・2かけ(20g)
・豆板醤・・・小さじ2/3
・水・・・3カップ
・鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・こしょう・・・少々
・油・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１
●作り方
１、鶏肉は筋や余分な脂をとり除き、一口大に切る。
しょうゆ（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2）をふって、室温に10分おく。
２、大根は長さを3等分に切り、厚めに皮をむき、縦4つに切り、一口大の乱切りにする。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。
大根は皮を厚めにむく。
３、中華鍋に油を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込み、皮目を下にして並べ、強めの中火で2～3分焼く。
返してさらに1～2分こんがりするまで焼いていったんとり出す。
４、中華鍋をさっとふき、ごま油と大根を入れて強めの中火で炒める。
油がまわったら豆板醤、しょうがを加えて全体になじむまで炒める。
分量の水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆ、こしょうを加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント。
５、アクをすくい、落としぶたをして、ときどき混ぜながら大根がやわらかくなるまで中火で30～40分煮る。
落としぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮つめる。