2017年12月18日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、練りごまたっぷり豚汁、大根と豚のとろとろ塩角煮、切り干し大根のおかず煮物。
練りごまたっぷり豚汁
●材料(2～3人分)
・豚ロース肉（薄切り）・・・150g
・ごぼう・・・1/2本
・ねぎ・・・1/2本
・にんじん（小）・・・1本（80g）
・こんにゃく（アク抜き済みのもの）・・・1/2枚
・昆布の水だし・・・カップ2+1/2
・練りごま（白）・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・酒・・・大さじ2
・みそ・・・大さじ2
●作り方
１、ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にサッとさらし、水けをきる。
２、ねぎは斜め薄切りにする。
にんじんは皮をむき7～8mm厚さの半月形に切る。
こんにゃくは縦に2等分にし、5mm厚さの薄切りにする。
豚肉は一口大に切る。
３、鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。
ごぼうは香りがたつまでしっかりと炒める。
ごぼうをごま油でしっかり炒めておくと香りがたって、風味がグッと違ってくる。
４、（２）を加えて炒め、肉の色が変わったら酒、昆布の水だしを加える。
ひと煮立ちさせたらアクを取り、ふたをして弱火で約12分間煮る。
５、みそを溶いて加え、練りごまを加えて混ぜ、なじませる。
昆布の水だし
容器に水カップ2+1/2と昆布（5cm四方）1枚を入れて冷蔵庫に入れ、6～8時間おく。
冷蔵庫で2～3日間保存可能。
保存する場合は昆布を取り除く。
大根と豚のとろとろ塩角煮
●材料（3～4人分）
・豚バラ肉(塊）・・・400ｇ
・大根・・・1/2本（500ｇ）
・長ねぎ・・・1本
・しょうが・・・1片
・すだち（輪切り）・・・適量
・ごま油・・・小さじ1
【煮汁】
・酒・・・カップ1/2
・みりん・・・カップ1/4
・水・・・カップ3
・昆布（3cm四方）・・・1枚
・塩・・・小さじ1
●作り方
１、豚肉は2等分に切る。
大根は皮をむいて、2cm厚さの半月形に切り、軽く面取りする。
長ねぎは5cm長さに切る。
しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
２、沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで中火で5分間ゆで、ザルに上げる（湯はとっておく）。
大根をゆでたお湯も捨てずに、豚肉を下ゆでするのに使う。
３、（２）の湯に豚肉を入れ、中火で8分間ゆでる。
紙タオルの上に取り出し、軽く水気を拭く。
下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。
４、鍋にごま油を中火で熱し、皮目を下にして豚肉を入れる。
トングなどで押さえ付けながら、肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
表面を焼いてうま味を閉じ込め、香ばしさアップ！
５、両面に焼き色がついたら、酒、みりん、水、昆布、（１）の長ねぎとしょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
６、フタをして、弱めの中火で約30分間煮る。
（２）で下ゆでした大根、塩（小さじ1）を加え、フタをして弱めの中火でさらに30分間煮る。
７、豚肉を食べやすい大きさに切り、大根、長ねぎと一緒に器に盛る。
好みですだちを添えたら出来上がり！
切り干し大根のおかず煮物
●材料（2～3人分）
・切り干し大根(乾）・・・40ｇ
・豚ロース肉（薄切り）・・・120ｇ
・にんじん(小）・・・1本（80ｇ）
・生しいたけ・・・3枚
・さやいんげん・・・8本
・しょうが・・・1片
・白ごま・・・適量
・ごま油・・・小さじ2
【煮汁】
・酒・・・大さじ2
・水・・・カップ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/3
●作り方
１、切り干し大根を流水でもみ洗いし、汚れを取り除く。
ボウルにたっぷりの水を入れ、切り干し大根を加えて7分間つけて戻す。
軽く水気を絞り、長い場合は食べやすい長さに切る。
２、豚肉は細切りにする。
にんじんは皮をむき、細切りにする。
しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
いんげんはヘタを切り落とし、7mm幅の斜め切りにする。
しょうがはせん切りにする。
３、鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
香りがたったら豚肉を加えて軽く炒め、にんじん、しいたけ、いんげんを加えてさらに炒める。
４、全体に火が通ってしんなりするまで炒めたら、（１）の切り干し大根を加え、サッと炒め合わせる。
５、酒、水を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、オーブン用の紙で落としブタをして弱火で約10分間煮る。
豚肉からうま味が出るのでだしいらず！
６、しょうゆ、塩（小さじ1/3）を加え、落としブタをして弱火で約5分間煮る。
器に盛り、白ごまをふったら出来上がり！