2016年3月9日のフジテレビ バイキングは、一流シェフの家鍋「すき焼き」編。
安いお肉が高級肉に大変身！絶品鍋のレシピを教えてくれるのは、山下春幸シェフ。
山下春幸が作るのはトマト入りのすき焼き♪
鍋のシメに・・・牡蠣ご飯に余ったすき焼きをのせるのも斬新でした。
トマト入りすき焼き
●材料（４人分）
・赤身牛肉・・・400g
・無塩バター・・・100g
・トマト・・・２～３玉
・ごぼう・・・２本
・椎茸・・５個
・白ネギ・・・２～３本
・玉ねぎ・・・中２～３個
【割り下の分量】（４人分）
・はちみつ・・・20g
・濃口醤油・・・180cc
・本みりん・・・100cc
・日本酒・・・80cc
・三温糖・・・160g
・昆布・・・6g
●作り方
１、鍋にバターを溶かす。
バターで焼くと牛脂より脂っこくなく仕上がり、お肉も柔らかくなる。
さらに、香りも良くなりコクも出る。
バターと醤油の相性も抜群！
２、バターが溶けたら、肉を加え、軽く焼き目がつくまで焼く。
３、（２）に鍋肌から割り下を入れる。
はちみつを割り下に加えることで、お肉を柔らかくし、風味が増す。
４、（３）にカットしたトマトを加える。
トマトの旨味が出汁の代わりになる。
また、トマトの酸味がすき焼きの甘味をさっぱりさせ、お肉の味を引き立てます。
５、（４）にネギ、椎茸、玉ねぎ、ささがきにしたごぼうを加え、一煮立ちあせ、最後に春菊をのせれば出来上がり！
トマト入りすき焼きの「シメ」
●材料（４人分）
・加熱用の牡蠣・・・１２個
・白米・・・400g
・三つ葉・・・少々
・黒七味・・・ひとつまみ
・ゆず・・・ひと削り
・パルメザンチーズ・・・200～300g
・生卵・・・鍋を食べた時に余ったものでＯＫ
●作り方
１、牡蠣を入れて炊いたご飯に鍋で余ったお肉をのせ、さらに鍋の余った出汁をかける。
２、三つ葉、黒七味、パル目算チーズをひとつまみ、ゆずの皮をひと削り、それぞれ振りかける。
３、仕上げに鍋を食べたときに使った生卵を少量たらせば出来上がり！