2018年1月18日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ヘルシーに蒸して「豆腐」。
メニューは、蒸し豆腐のピリ辛そぼろ＆豆腐の茶碗蒸し。
蒸し豆腐のピリ辛そぼろ
●材料（2人分）
・木綿豆腐・・・1丁（300～350ｇ）
・香菜（シャンツァイ）・・・適量
【ピリ辛そぼろ】
・豚ひき肉・・・100ｇ
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/4
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ2
●作り方
１、木綿豆腐は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻したら、耐熱の器に入れる。
２、フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、（１）の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。
３、フタをして強めの中火にかける。
煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7～8分間蒸す。
４、小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら豆板醤を加え、さらに炒める。
５、全体になじんだら、みりん、しょうゆ、しょうがを加え、汁気が少し残るくらいまで炒める。
６、（３）を火から下ろし、フタを外して蒸気を逃がす。
ヘラとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛る。
（５）のピリ辛そぼろをかけ、ちぎった香菜をのせたら出来上がり！
豆腐の茶碗蒸し
●材料（2人分）
・絹ごし豆腐・・・1/2丁（150ｇ）
・わさび・・・適量
【卵液】
・卵・・・1個
・だし・・・カップ1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
【あん】
・だし・・・カップ1/3
・みりん・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2/3
●作り方
１、絹ごし豆腐は半分に切り、耐熱の器2個に1切れずつ入れる。
２、卵は卵白が見えなくなるまで溶きほぐし、だし、うす口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
ザルでこしてなめらかにしたら、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。
卵液は豆腐の表面が見えるくらいに注ぐとよい。
器は口径約9cm、深さ6cmくらいのものが作りやすい。
３、フライパンに厚手のペーパータオル（不識布タイプ）を敷き、器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。
アルミ箔を器にかぶせ、フタをする。
強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして9～10分間蒸す。
器の口にアルミ箔をかぶせてフタをすると、よく火が通って早く固まる。
４、あんを作る。
小さめのフライパンに、【あん】の材料を全て入れて、中火にかける。
混ぜながら煮立てて、とろみをつける。
５、（３）のフタを外して蒸気を逃がし、器を取り出す。
アルミ箔を外し、（４）のあんを等分にかけ、わさびを添えたら出来上がり！