2018年1月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食感を生かして「豆腐」。
メニューは、肉豆腐＆豆腐の卵とじ。
肉豆腐
●材料（2人分）
・焼き豆腐・・・1丁（250ｇ）
・牛切り落とし肉・・・150ｇ
・しらたき・・・1/2袋（100ｇ）
・長ねぎ(青い部分も使う）・・・1本（120ｇ）
・酒・・・小さじ1
【煮汁】
・だし・・・カップ1
・しょうゆ・・・大さじ2と1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
●作り方
１、焼き豆腐は4等分に切る。
しらたきは食べやすい長さに切る。
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切る。
２、フライパンにしらたきを入れ、酒（小さじ1）を加えて中火にかける。
混ぜながらいり、水気がなくなったら取り出す。
３、（２）のフライパンにだし、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れ、再び中火にかける。
煮立ったら牛肉を加えてほぐす。
４、再び煮立ったらアクを取り、肉の色が変わったら、焼き豆腐としらたきをところどころに入れる。
５、オーブン用の紙で落としブタをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮る。
６、長ねぎを加え、再び落としブタをして、さらに約3分間煮る。
７、火を止めて、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がり！
豆腐の卵とじ
●材料（2人分）
・木綿豆腐・・・1丁（350ｇ）
・卵・・・2個
・みつば・・・7～8本
【煮汁】
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、木綿豆腐は6等分の角切りにする。
卵は卵白の塊が残る程度に、軽く溶きほぐす（コシが残ってふんわり仕上がり、色も鮮やかになる）。
みつばは2～3cm長さに切る。
２、小さめのフライパンに、だし、酒、みりん、うす口しょうゆを入れて中火にかける。
３、煮立ったら木綿豆腐を間隔を開けて並べ、フタをして弱めの中火で2～3分間煮る。
途中で1～2回くずさないように返して、全体に味を含ませる。
４、溶き卵を回し入れ、みつば散らす。
再びフタをし、火を止めて、余熱で30秒間ほど蒸らし、卵が半熟状に固まったら出来上がり！