2016年10月29日のキューピー3分クッキングレシピは、炊き込みちらしずし。
炊飯器ですしめしを作るのがポイント。
●材料(4～6人分)
【すしめし】
・米・・・3合
・水・・・500ml
・酢・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1+1/2
・だし昆布・・・7cm
・小えび(無頭)・・・12尾(100g)
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・干し椎茸(水1+1/2カップでもどす)・・・(小)3枚
・にんじん・・・(小)1本(80g)
・ぎんなん・・・20粒
・椎茸のもどし汁・・・1カップ
・みりん・・・大さじ1
・淡口しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
・卵・・・4個
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・絹さや・・・15枚
・炒り白ごま・・・大さじ1～2
・塩
・油・・・小さじ１
●作り方
１、すしめしを炊く。
米は洗ってザルに上げ、30分おく。
炊飯器に入れて分量の水、だし昆布、酢、砂糖、塩を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
２、小えびは背ワタをとって耐熱容器に入れ、酒、塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に1分50秒かける。
とり出して手早く混ぜ、再び1分10秒かけ、そのままおいて、冷めたら殻をむく。
３、もどした椎茸は軸を除いて1cm角に切り、もどし汁1カップをとっておく。
にんじんは1cm角に切る。
ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの湯の中で、玉じゃくしの底で軽くこすりながらゆでて薄皮をむく。
椎茸・にんじん・ぎんなんを鍋に入れ、椎茸のもどし汁、みりん、淡口しょうゆ、塩を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で7～8分煮る。
４、絹さやは筋をとり、塩ゆでしてからせん切りにする。
５、卵は溶きほぐし、砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。
フライパンを弱火で熱し、油を加えてなじませ、卵液を流し入れ、菜箸4～5本で混ぜながら炒り卵にする。
６、(5)を火からおろし、(3)の汁気をきって加え、混ぜ合わせる。
７、(1)が炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛る。
炒り白ごまをふり、(6)を全体に散らし、(2)のえびをのせ、(4)の絹さやを散らす。