2017年12月28日のNHKあさイチ 解決ごはんは、ゆず手まりずし。
●材料（２５コ分）
・米・・・５４０ml（３合）
・昆布（１０×２０cm）・・・２枚
・まぐろ（赤身／刺身用のさく）・・・１００～１５０g
・貝割れ菜（根元を除く）・・・適量
・かにかまぼこ・・・１２０g
・きゅうり（斜め薄切り）・・・1/2本分
・マヨネーズ・・・適量
・白ごま・・・適量
・かぶの漬物（食べやすく切る）・・・８０g
・みつば・・・３本
・こはだの酢漬け・・・２～３尾
・青じそ・・・３～４枚
・木の芽・・・適量
・えび（ゆでたもの）・・・５～６匹
・イクラのしょうゆ漬け・・・適量
・赤じそふりかけ・・・適量
【Ａ】
・昆布（１０cm四方）・・・１枚
・酒・・・大さじ２
【Ｂ】
・ゆずの皮（みじん切り）・・・１コ分
・砂糖・・・大さじ４～５
・塩・・・小さじ１弱
・ゆずの搾り汁と酢・・・合わせて１８０ml
●作り方
１、米は洗い、【Ａ】とともに炊飯器の内釜に入れる。
水を控えめにしてややかために炊く。
２、盤台に（１）を入れ、【Ｂ】を加える。
うちわであおぎながら、切るように混ぜ、粗熱を取り、２５等分する。
３、まぐろの昆布じめをつくる。
酒（適量/分量外）をしみ込ませた紙タオルで昆布をふく。
ラップを広げ、昆布を１枚置く。
水けをしっかりとふき取ったまぐろを置き、もう１枚の昆布で上から挟む。
ラップでしっかりと包み込む。
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で１日置く。
４、ラップを広げ、一口大に切った（３）、（２）を順にのせてラップでギュッと絞り、まるく形を整える。
まぐろと同様にえびはそのまま、かにかまぼこは間にきゅうり、かぶの漬物はみつば、こはだは青じそを間に挟んでから形をととのえる。
５、（４）をラップからはずし、まぐろは貝割れ菜とゆずの皮をのせる。
かにかまぼこにはマヨネーズをのせ白ごまを散らす。
かぶの漬物は白ごまと赤じそふりかけを散らす。
こはだは木の芽とゆずの皮をのせる。
えびはイクラのしょうゆ漬けをのせる。