林修の今でしょ！講座で話題になった「手巻き寿司のネタレシピ」をご紹介します。
家庭でも簡単にできる名店の職人が考案したアレンジ手巻き寿司☆
（情報元：朝日テレビ「 林修の今でしょ！講座で」 2020年6月2日放送）
手巻き寿司のネタ
まるで大トロ！マグロ中落ちステーキソース手巻き
材料
マグロの中落ち 100g
玉ねぎのステーキソース 小さじ2杯程度
白ねぎ 適量
たくあん 適量
作り方
１、マグロの中落ちとステーキソースを混ぜ合わせる。
２、細かく切った白ねぎとたくあんを加えて混ぜ合わせる。
マグロのたたき×いぶりがっこ×エシャレット
材料
マグロのたたき
いぶりがっこ
エシャレット
作り方
１、マグロのたたき、いぶりがっこ、エシャレットを包丁でたたく。
スパイシーツナ手巻き
材料
マグロの中落ち
すりおろし生姜 適量
豆板醤 小さじ1
醤油 小さじ1.5
すりおろしにんにく 適量
ごま油 小さじ1
ブラックペッパー 適量
作り方
１、豆板醤、醤油、ごま油、にんにく、生姜、ブラックペッパーを混ぜ合わせる。
２、（１）とマグロを混ぜ合わせる。
スクランブルエッグの手巻き寿司
材料
卵 適量
作り方
１、大きいフライパンに湯を張る。
２、小さいフライパンに溶き卵を入れてかき混ぜ、スクランブルエッグを作る。
サラダ軍艦風手巻き寿司
材料
イカゲソ 50g
カニカマ 20g
マヨネーズ 50g
醤油 3cc
ガムシロップ 5cc
塩 少々
作り方
１、ボイルしたイカゲソをカットする。
大きめに切ると食感がアップします。
２、カニカマをカットする。
３、ボウルにイカゲソ、カニカマ、ガムシロップ、マヨネーズ、醤油、塩を加えて混ぜる。
サーモンのなめろう手巻き
材料
サーモン 適量
みょうが 適量
味噌 50g
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
１、容器に味噌、みりん、砂糖、いりごまを手でつぶしながら加えて混ぜ合わせる。
２、（１）にサーモン、みじん切りにしたみょうがを加えて混ぜ合わせる。
ホタルイカのからしマヨネーズ手巻き
マヨネーズがホタルイカのうま味をアップさせ、からしが臭みを消してくれます。
材料
ホタルイカ
マヨネーズ
からし
レタス
作り方
１、海苔に酢飯をのせ、マヨネーズと少量のからしを塗る。
２、レタス、ホタルイカをのせて巻く。
サバの水煮缶手巻き寿司
材料
サバの水煮缶 1缶
日本酒 適量
砂糖 適量
醤油 適量
作り方
１、サバの水煮缶を汁ごと火にかけて細かくほぐす。
２、あくを取りつつ、日本酒、砂糖、醤油で味付けする。
３、水分がある程度飛ぶまで5分ほど煮る。
４、少し冷ましてきゅうりや大葉などお好みの具材と巻く。
カニ入り酢飯
材料
酢飯 1合
ごま油 小さじ1
白ごま 適量
カニの缶詰 半缶
作り方
酢飯にごま油、白ごま、カニ缶を混ぜる。
野菜シャリ手巻き寿司
材料
大根 適量
にんじん 適量
パプリカ 適量
塩 2つまみ
【特製ソース】
マヨネーズ 100g
卵黄 10g
めんつゆ 10g
練乳 5g
作り方
１、千切りにした野菜に塩を混ぜ、15分放置する。
２、塩が野菜になじんだら水で洗い流し、野菜に浸る程度の酢に15分ほど漬ける。
３、酢を切って、軽く絞ったら野菜シャリの出来上がり。
４、特製ソースの材料を混ぜ合わせる。
５、海苔にレタス、野菜シャリをのせ、特製ソースをかける。
酢飯が美味しくなる技
酢を入れるタイミング
ご飯に合わせ酢を混ぜるタイミングは、炊き立て直後。
酢は熱々のご飯にしか馴染まないので、ご飯が炊き上がったたすぐに酢を混ぜましょう。
酢飯の混ぜ方
１、飯台にご飯を入れ、しゃもじに酢を当てながら回し入れる。
２、しゃもじを立てて、ご飯をほぐす。
３、酢を全体に馴染ませるため、ご飯をひっくり返す。
４、酢が全体に馴染んだら、ご飯を片側に寄せる。
５、片側に寄せたご飯を手首を利かせ、切るようにしてバラバラにする。
６、飯台を回転させながらひっくり返して下側のご飯を冷ます。
７、うちわであおぎながら、人肌程度まで酢飯を冷ます。
海苔を噛み切りやすくする方法
海苔に小さな穴を開けると海苔が割れやすくなります。
おろし金に海苔をのせて折りたたんだキッチンペーパーで軽く押せばOK。
手巻き寿司に合う煮切り醤油の作り方
１、同量のみりんと酒を煮立て、アルコール分を飛ばす。
２、みりんと酒に対し、約4倍の醤油を加え、ひと煮立ちさせて冷ます。