2017年4月17日のNHK きょうの料理は、新家庭料理の定番60。
メニューは、ピーマンの肉詰め＆肉野菜炒め。
ピーマンの肉詰め
●材料（２人分）
・ピーマン・・・4コ
・ピザ用チーズ・・・50g
【A】
・合いびき肉・・・150g
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/4コ分
・パン粉・・・大さじ3
・牛乳・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
【B】
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1
●作り方
１、ピーマンは縦半分に切り、中央に1cmほど切り込みを入れる。
種とワタは取らず、ヘタは堅いところを除く。
切り込みを入れると焼くときに空気が抜け、肉ダネがよりはがれにくくなる。
２、【A】を混ぜて8等分し、（１）の種の下からしっかり詰め、ピーマンを下にして油をひかずにフライパンに並べる。
肉ダネは加熱すると盛り上がるので、表面を手で少しつぶしておくとよい。
３、混ぜ合わせた【B】とチーズを等分にのせてふたをし、弱めの中火で5～6分間焼き、火を弱めてさらに4～5分間加熱する。
途中で裏返さなくても、ふたをして蒸し焼きにすればしっかり火が通る。
肉野菜炒め
●材料（２～３人分）
・キャベツ・・・200ｇ
・たまねぎ（あれば新たまねぎ）・・・1/2個
・にんじん(小）・・・1/2本（60ｇ）
・スナップえんどう・・・8本
・豚切り落とし肉・・・150ｇ
・ごま油・・・大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ1
・しょうゆ・・・少々
【豚肉下味】
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、野菜は洗ってザルに入れ、側面をたたいて水気をきり、布巾などで残った水分を拭き取る。
水切り器を使ってもＯＫ！
２、キャベツは軸と葉に分け、ザク切りにする。
たまねぎは1cm厚さに切る。
にんじんは縦半分に切って、3mm幅の斜め切りにする。
スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。
３、にんじん、キャベツの軸を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分間加熱する。
ザルに上げ、水気をよくきっておく。
４、ポリ袋にキャベツの葉を入れ、たまねぎをほぐしながら加え、スナップえんどうを入れる。
ごま油（大さじ1/2）を加え、袋に空気を入れて膨らませ、やさしく振ってごま油を野菜にまぶしておく。
野菜に油をまぶしておくと水っぽくならず、シャキッとした食感に仕上がる。
５、豚肉は一口大に切り、酒・しょうゆをもみ込む。
片栗粉をまぶし、ごま油をかけてよく混ぜておく。
片栗粉は肉汁を閉じ込め、野菜の水分も吸う。
６、フライパンに豚肉を入れて広げ、中火でさわらないで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、両面が焼けたら取り出す。
７、同じフライパンに（３）で加熱した野菜と（４）で油をまぶした野菜を入れ、フタをして中火で2～3分間焼きつける。
８、キャベツの色が鮮やかになり始めたらフタを取り、中華風顆粒チキンスープの素を加える。
2本のヘラか、ヘラと菜箸を使って、両側から上下を返すようにやさしく混ぜる。
９、（６）の豚肉を戻し入れ、しょうゆ（少々）を加え、サックリ混ぜ合わせたら出来上がり！