2017年8月21日のキューピー3分クッキングレシピは、鶏手羽先の黒酢煮＆夏野菜の塩水漬け。
鶏手羽先の黒酢煮
●材料(4人分)
・鶏手羽先・・・16本(700g)
・しょうがの薄切り・・・1かけ分
・赤唐辛子・・・2本
・水・・・2+1/2カップ
・酢・・・1/2カップ
・黒酢・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
●作り方
１、鶏手羽先は裏側に、骨に沿って1本切り込みを入れる。
熱湯に入れ、全体が白っぽく、ふっくらするまでゆで、ザルに上げる。
手羽先は熱湯でさっとゆでておくと、臭みがなくなる。
２、中華鍋に(1)としょうが、赤唐辛子を入れ、分量の水と酢を加えて火にかけ、煮立ったら中火で25分煮る。
３、汁気が1/4量くらいになったら、黒酢、しょうゆ、砂糖を加え、煮汁をからめながら煮つめる。
酢（米酢や穀物酢）でやわらかく煮てから、仕上げに黒酢と調味料をからめてコクを出す。
夏野菜の塩水漬け
●材料(4人分)
・きゅうり・・・2本(200g)
・大根・・・300g
・にんじん・・・1/2本(80g)
・なす・・・1個(100g)
・しょうが・・・1かけ
【塩水】
・水・・・5カップ
・塩・・・25g
・赤唐辛子・・・1本
・昆布・・・(5cm)1枚
野菜は総量で700gくらいが目安。
このほかに、キャベツ、かぶ、ラディッシュ、みょうが、ゆでたオクラなどでもできます。
野菜1種だけでもＯＫ！
●作り方
１、塩水を作る。
鍋に分量の水と塩を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。
赤唐辛子はヘタと種を除いておく。
塩は完全に煮溶かしてから、冷ます。
唐辛子の辛みが強く出ないように、塩水が完全に冷めてから赤唐辛子、昆布を加え、野菜を漬ける。
２、きゅうりは細長い乱切りにする。
大根は縦4～6つに切り、にんじん、なすとともに、きゅうりと同じ大きさになるように切る。
しょうがはせん切りにする。
３、保存容器に冷めた(1)、赤唐辛子、昆布を入れ、(2)を加え、ラップを直接かぶせ、さらにふたをして冷蔵庫におく。
1時間後から食べられる。
日持ちは冷蔵庫で5日間ほど。
たっぷり作っておくととっても便利、日を追うごとに塩気が効いてきます。