2016年8月25日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、手羽の照り煮。
手羽中は蒸し煮でふっくらおいしく！
●材料（２人分）
・手羽中（半分に切ったもの）・・・16本
・ねじりこんにゃく・・・８個
・ごぼう・・・50g
・青ねぎ・・・１本
・水・・・50ml
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・油・・・適量
【たれ】
・梅肉・・・大さじ１
・酒・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ２
・ごま油・・・小さじ１
●作り方
１、ごぼうは細めの乱切りにし、水に落として水気を取る。
２、手羽中は塩、黒こしょうをふり、青ねぎは小口切りにする。
３、ボウルにたれの梅肉、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
４、フライパンに油少量を熱し、手羽中を強火で焼き始め、途中でごぼう、こんにゃくを加える。
手羽中に焼き色をつけ、分量の水を加えて蓋をし、中火で２分蒸し煮する。
手羽中は強火で焼き色をつけるのがポイント。
また、蒸し煮にしてやわらかく仕上げます。
５、（４）の蓋を取り、（３）を加えて照りが出るまで煮つめ、器に盛り、青ねぎを散らす。