2017年3月16日のあのニュースで得する人損する人は、タマミちゃんの絶品卵レシピ。 今回のメニューは、高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼き＆フワトロで濃厚なスクランブルエッグ。
高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼き
ザルを使えば、高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼きが作れます。
１、卵はザルに割る。
ザルでこす事で水っぽく味が薄い卵白は下に落ち、濃厚な味の卵白だけを取り出す事が出来る。
２、油に塩を入れる。
先に塩をまぶす事によって、味加減が均等に行き渡る。
３、（２）の卵をそーっとフライパンに入れ、水を入れず、フタをして弱火で焼く。
水を入れると、白身の味が水っぽくなってしまう。
４、最後にフタをはずし、軽く水分を飛ばす。
フワトロで濃厚なスクランブルエッグ
高級ホテルのようなフワトロで濃厚なスクランブルエッグは、卵に塩とヨーグルトを混ぜ湯せんで火を通せばできます。
●材料（1人分）
・卵・・・2個
・ヨーグルト・・・大さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・水・・・適量
●作り方
１、卵をボウルに割り、白身が切れるまでフォークで混ぜ、塩、ヨーグルトを入れ、馴染むまでかき混ぜる。
ボウルは取っ手のあるものがおススメ！
２、鍋（フライパン）に水を張り、沸騰する手前で弱火にし、（１）を湯せんする。
フチから少しづつ固まってくるので、ゴムベラで固まった部分を潰す。
湯せんによってちょうど柔らかくなる約70℃をキープできる。
湯せんの目安時間は、２～３分！
３、（２）を繰り返し、自分のお好みの固さになったら出来上がり！
高級ホテルの多くは、スクランブルエッグを作るときに生クリームを加えています。
生クリームに含まれる乳脂肪分が味を濃厚にしてくれます。
しかし、家庭で生クリームを常備している人が少ないため、同じ乳脂肪分を含むヨーグルトで代用。
ヨーグルトは、乳酸菌の働きで作られたうま味が含まれているため、生クリームよりも味に深みが増します。
