2017年12月18日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、牛肉とナスの卵とじ。
●材料（２人分）
・牛肉（切り落とし）・・・150ｇ
・なす・・・２本
・しょうが（せん切り）・・・10ｇ
・卵・・・３個
・粉山椒・・・適量
・青ねぎ・・・１本
・油・・・大さじ３
【煮汁】
・だし・・・200ml
・酒・・・大さじ３ 1/3
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ３と1/3
・しょうゆ・・・大さじ３と1/3
●作り方
１、なすは一口大の乱切りにする。
青ねぎは斜め薄切りにする。
２、卵は少しコシが残るように溶きほぐす。
３、鍋に油を熱し、しょうがのせん切り、なすを中火で炒め、なすがしんなりしたら、煮汁のだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて３分煮る。
４、（３）に牛肉を加えてサッと火を通し、卵を流し入れて、半熟になったら器に盛り、青ねぎをのせ、粉山椒をふる。