2017年10月17日のNHK きょうの料理は、家庭料理の定番60。
メニューは、きのことじゃこの炊き込みご飯、根菜たっぷりつくね、かぼちゃのそぼろ煮。
きのことじゃこの炊き込みご飯
●材料(3～4人分)
・米・・・360ml（2合）
・生しいたけ・・・4枚
・えのきだけ・・・80g
・エリンギ・・・2本
・塩昆布・・・10g
・ちりめんじゃこ・・・25g
・大豆 （缶詰/水煮）・・・100g
・白ごま・・・適量
・酒・・・大さじ1
・水・・・カップ2
●作り方
１、米は洗い、ざるに上げて10分間ほどおく。
２、しいたけは石づきを除き、かさと軸に分ける。
かさは3mm厚さの薄切りにし、軸は縦に薄切りにする。
えのきは根元を切り、長さを4等分に切る。
エリンギは長さを2等分に切り、縦に3mm厚さの薄切りにする。
３、炊飯器の内釜に米を入れ、（２）、塩昆布、ちりめんじゃこ、大豆を加える。
だしが出る具材を使うので、別にだし汁を加える必要がない。
また、きのこは、一年を通じて水分量の変化が少ないため、水加減を失敗しにくい。
４、酒、水を加え、普通に炊く。
５、炊き上がったらしゃもじで軽く混ぜ、器に盛り、白ごまをふる。
根菜たっぷりつくね
●材料（2人分）
【つくねのタネ(4個分）】
・鶏ひき肉（もも）・・・300ｇ
・れんこん・・・150ｇ
・ごぼう・・・90ｇ
・長ねぎ(白い部分）・・・70ｇ
・しょうが・・・1片
・溶き卵・・・大さじ3
・片栗粉・・・大さじ1
・酒・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
【付け合わせ】
・長芋・・・10cm
・スナップえんどう・・・8本
・ごま油・・・小さじ2
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・粉山椒・・・適量
●作り方
１、れんこんは皮をむいて1cm角に切り、水に3分間さらす。
ごぼうはささがきにして、水に3分間さらす。
長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
２、ボウルに鶏ひき肉を入れ、長ねぎとしょうがのみじん切り、溶き卵、片栗粉、酒）、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
３、（１）のれんこんとごぼうをザルに上げ、紙タオルで水気をよく拭き取る。
（２）のボウルに加えて混ぜ、4等分にして、小判形に成形する。
４、長芋は皮をたわしでよく洗い、皮付きのまま2cm厚さの半月形に切る。
スナップえんどうは筋を取る。
５、フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、（３）のつくね2個を形を整えながら入れる。
表面に焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で7分間焼く。
６、（４）の付け合わせを半量加え、フタをしてさらに弱火で3～4分間蒸し焼きにする。
しょうゆ・みりん（各大さじ1/2）を混ぜて、つくねに回しかけ、上下を返しながら味をからめる。
７、（５）・（６）と同様にして、残りのつくねと付け合わせを焼く。
器に盛り、好みで粉山椒をふったら出来上がり！
かぼちゃのそぼろ煮
●材料（2人分）
・かぼちゃ・・・400ｇ
・豚ひき肉・・・150ｇ
・しょうが・・・1片
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、かぼちゃはワタと種を取って、5cm角に切る。
ところどころ皮をむいて、面取りをする。
しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンにごま油を中火で熱し、（１）のしょうが、豆板醤を加え、香りがたつまで炒める。
３、（２）にだし、酒、豚ひき肉を加える。
ひき肉をほぐしながらサッと煮て、アクを取る。
ひき肉を加えることで、満足感のあるおかずになる。
４、（１）のかぼちゃを重ならないように並べ入れる。
ひと煮立ちさせたら弱火にし、オーブン用の紙で落としブタをし、約10分間煮る。
フライパンで重ならないように煮ると、味がムラにならず、煮くずれしにくい。
５、かぼちゃに竹串を刺してスッと通ったら、しょうゆ、塩を加え、全体にからめたら出来上がり！