2016年12月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、アイデア鍋「鯛かぶら鍋」レシピ。
香ばしく焼いた鯛のあらを使うとおいしさ倍増！
●材料（４人分）
・たいのあら・・・200g
・たい（皮つき）・・・300g
・かぶ・・・２個（450g）
・京揚げ・・・１枚
・水菜・・・100g
・青ねぎ・・・２本
・柚子の皮（せん切り）・・・1/2個分
・塩・・・大さじ適量
【鍋だし】
・だし・・・1.2リットル
・みりん・・・50ml
・塩・・・小さじ１
・薄口しょうゆ・・・40ml
●作り方
１、たいのあらは魚焼きグリルで香ばしく焼き、たいの身は厚めのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
２、かぶは茎を少し残して８等分のくし形に切り、葉を少し残して皮をむく。
京揚げは一口大に切る。
水菜は５cm長さに切る。
青ねぎは斜め薄切りにする。
柚子の皮のせん切りと共に水に入れて混ぜ、水分を取る。
３、土鍋に鍋だしの冷めただし、たいのあら、かぶを加えて煮立て、アクを取り、10分煮る。
冷めただしに焼いたあらを入れるのがポイント。
４、（３）にみりん、塩、薄口しょうゆを加え、京揚げ、水菜を加えてサッと煮て、たいの身をくぐらせて火を通しながら、青ねぎと柚子を添える。