2017年12月21日のNHK きょうの料理は、ムラヨシマサユキさんが教えてくれる「Xmasに！オーブンいらずのスイーツ」。
メニューは、いちごのパンケーキツリー、クリスマスプティング、ウェルシュビスケット。
いちごのパンケーキツリー
●材料(直径12～13×厚さ1cm/10枚分)
・いちご・・・約20粒（300g）
・ホワイトチョコレート（市販/板状のもの）・・・適量
・ローズマリー（生）・・・2～3枝
・粉砂糖・・・適量
・サラダ油
【A】
・卵黄・・・3コ分
・グラニュー糖・・・小さじ3
【B】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・70g
・サラダ油・・・70g
【C】
・薄力粉・・・70g
・ベーキングパウダー・・・小さじ2
【D】
・卵白・・・3コ分
・塩・・・1つまみ
・グラニュー糖・・・45g
【E】
・生クリーム 200g
・砂糖 大さじ1
●下ごしらえ・準備
１、【C】の薄力粉、ベーキングパウダーは目の細かいざるで合わせてふるっておく。
２、卵黄と卵白は分け、卵白は冷やしておく。
●作り方
１、ボウルに【A】を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、【B】を加える。
しっかり混ぜたら【C】を加え、粉けがなくなりつやが出るまでよく混ぜる。
２、別のボウルに【D】の卵白と塩、グラニュー糖の1/3量を入れてハンドミキサーの高速で混ぜる。
しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲをつくる。
冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる。
３、（１）のボウルにメレンゲの1/3量を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせる。
卵黄生地とメレンゲをやさしく混ぜ合わせて、ふわふわの生地にする。
４、小さめのフライパン（直径20cm）にサラダ油を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にする。
（３）を玉じゃくし1杯半程度流し入れてふたをし、2～3分間焼く。
ふたを取り、表面が乾いてうっすら穴が開いたら裏返す。
再びふたをして2～3分間焼き、両面がこんがり焼けたら網に移す。
これを繰り返して残り9枚を焼き、重ならないように網に並べて粗熱を取る。
５、大きめのボウルに氷水をはって【E】を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分（ぶ）立てにする。
いちごはヘタを除いて横に薄切りにする。
ホワイトチョコレートは平らな面を表にし、小さめのスプーンで削る。
６、盛りつけ皿に（４）のパンケーキを1枚置く。
（５）の生クリーム大さじ1～2を縁を少し残して塗り広げ、いちご7～8枚を並べ、パンケーキを重ねる。
これを繰り返して10枚分を重ね、残りの生クリームを上からかける。
削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリーを逆さまに刺し、粉砂糖をふる。
クリスマスプティング
●材料（直径15×深さ8cmの耐熱ボウル 1個分）
・卵・・・2個
・きび糖（または上白糖）・・・60ｇ
・はちみつ・・・20ｇ
・バター（食塩不使用）・・・80ｇ
・ラムレーズン・・・150ｇ
・アーモンド（薄切り）・・・50ｇ
・薄力粉・・・50ｇ
・パン粉・・・50ｇ
・シナモンパウダー・・・小さじ1/3
●作り方
１、ラムレーズンを作っておく。
バターは湯煎で溶かしておく。
薄力粉は目の細かいサルでふるっておく。
２、ボウルに卵を割り泡立て器でしっかり混ぜ、きび糖（または上白糖）、はちみつを加えてさらに混ぜる。
全体が混ざったら（１）で溶かしておいたバターを加え、乳化して少しとろみがつくまで混ぜる。
３、（２）に（１）で作っておいたラムレーズン、アーモンドを加えてゴムベラで軽く混ぜる。
（１）でふるっておいた薄力粉、パン粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜ、シナモンパウダーを加えて全体をサックリ混ぜる。
香りをとばさないようにシナモンパウダーは最後に加える。
４、直径15×深さ8cmの耐熱ボウルにラップを敷き、（３）の生地を入れる。
平らにならし、ボウルの底を2～3回ポンポンと叩いて空気を抜いておく。
５、大きめの鍋に約3cmの湯をはって（４）のボウルを入れ、強火にかける。沸
騰したら弱火にし、蒸気がかからないように布巾で覆ったフタをして、35～40分間蒸す。
鍋からボウルを取り出し、そのまま室温でしっかり冷ましたら出来上がり！
中心に竹串を刺し、生地がつかなければOK！
生地がついたら5分間を目安にさらに蒸して下さい。
ラップで包んで冷蔵庫に入れ、2週間保存可能。
食べる直前に600Wの電子レンジで20～30秒間温める。
ラムレーズンの作り方
レーズン100ｇをサッとゆで、ザルにあけて水気を拭く。
ボウルに入れてラム酒50ｇを加え、表面にラップをして一晩つける。
ウェルシュビスケット
●材料（直径5～6cm×厚さ5mm 12～13枚分）
・薄力粉・・・120ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
・グラニュー糖・・・40ｇ
・バター(食塩不使用）・・・60ｇ
・卵黄・・・1個分
・牛乳・・・小さじ1
・グラニュー糖・・・適量
●作り方
１、薄力粉とベーキングパウダーは合わせて目の細かいザルでふるっておく。
バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やし、1cm角に切っておく。
２、ボウルに（１）でふるっておいた粉類、グラニュー糖を入れて、手で混ぜ合わせる。
（１）で切ったバターを加え、指の腹でつぶしながらバターと粉類をすり合わせていく。
バターは手の温度で溶けやすいので、必ず冷えたものを使う。
バターを溶かさないように手ですり合わせるように、粉類となじませる。
３、バターの固まりがなくなったら、卵黄、牛乳を加えてゴムベラで混ぜ、水分がなじんだら、さらに手ですり混ぜるように全体をなじませる。
全体がしっとりしたら、製菓用のガードと手で生地を押さえるようにまとめる。
生地をひとまとめにしたら、2枚重ねにしたラップできっちり包み、冷蔵庫で30分間おく。
生地は練るのでなく、粉類を重ねて固めるようにする。
この状態で冷凍庫に入れれば、2～3週間保存ができる。
４、打ち粉をしたまな板に（３）の生地をのせる。1cm程度の厚みになるように麺棒で生地を押しながらのばし、再び打ち粉をし、5mm厚さになるまでのばす。
型抜き器の内側にも打ち粉をし、生地に押し当てて型で抜く。
余った生地は再びまとめてのばし、同様に型で抜く。
無理にのばそうとすると生地がひび割れるので注意する。
型がなければコップなどでもOK。
型抜き器の代わりに包丁で好きな形に切ってもよい。
５、フライパンにサラダ油少々を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にする。
フライパンが十分に温まったら、温度が高くなる中心部を避けて並べ、弱火のまま8分間焼く。
裏返して同様に8分間焼き、両面にほんのり焼き色がついたら網の上に取り出す。
仕上げにグラニュー糖をふったら出来上がり！
