2017年1月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、野菜たっぷり！うまみスープ。
メニューは、トマトジュースで作るミネストローネ、豆とパスタのスープ。
ミネストローネ
●材料（３～４人分）
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・セロリ・・・1/2本（80g）
・ズッキーニ・・・1/2本（75g）
・にんじん・・・1/6本（30g）
・じゃがいも・・・１コ（150g）
・白菜・・・１枚（50g）
・生しいたけ・・・３枚
・しめじ・・・1/2パック（50g）
・トマトジュース（食塩無添加）・・・カップ１
・粉チーズ・・・30g
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ３
●作り方
１、たまねぎ、セロリ、ズッキーニ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ１㎝角に切る。
白菜は葉と軸に切り分け、１㎝四方に切る。
しいたけ、しめじも野菜と大きさを合わせて細かく切る。
２、フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、たまねぎ、セロリを炒めて香りと甘みを引き出す。
次ににんじんを入れて、じっくりと炒める。
水分が飛んで香りが出てきたら、じゃがいも、ズッキーニを加えて炒める。
さらにしいたけ、しめじ、白菜を加えて炒め合わせる。
火の通りにくいものから順に炒め、それぞれのうまみを引き出す。
３、トマトジュースを加え、焦げ付かないように常に混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。
水（カップ３と3/4）を加え、野菜が柔らかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮る。
４、塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）をふって味を調える。
小鍋に一人分の量を移し、粉チーズ（適量）を混ぜる。
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５、器に盛りつけ、粉チーズ（適量）をふり、オリーブ油（少々）をたらしたら出来上がり！
豆とパスタのスープ
●材料（２人分）
・キドニービーンズ（水煮/缶詰）・・・１缶（430g）
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・セロリ・・・1/4本（40g）
・トマトジュース（食塩無添加）・・・大さじ２
・スパゲッティ（1.4mm）・・・30g
・粉チーズ・・・20g
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ１
●作り方
１、たまねぎとセロリはみじん切りにする。
２、鍋にオリーブ油を熱し、弱火でたまねぎとセロリを焦がさないように混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。
３、トマトジュース、キドニービーンズ（2/3の量）と缶の汁、水（カップ１と1/4）を加えて、中火で煮立たせる。
４、残りのキドニービーンズはボウルに入れてフォークの背でつぶし、煮汁（適量）を加えて溶く。
溶いたものを鍋に加えてとろみをつける。
５、スパゲッティは布巾にのせて巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごいて細かく砕く。
６、（４）の鍋にスパゲッティを加え、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。
混ぜながら、スパゲッティが柔らかくなるまで煮る。
７、器に盛りつけ、粉チーズ、オリーブ油を回しかけたら出来上がり！