2017年3月29日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、スペアリブのスパイシー揚げ。
●材料（２人分）
・スペアリブ・・・400g
・クミンシード・・・大さじ１
・ローストガーリック（粗びき）・・・小さじ１
・万能ねぎ（小口切り）・・・３本
・油・・・適量
・揚げ油・・・適量
【スペアリブの下味】
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ1/2
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ２
・オイスターソース・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・紹興酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・片栗粉・・・大さじ４
【合わせ調味料】
・紹興酒・・・小さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
●作り方
１、スペアリブの骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、紹興酒、しょうゆを合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。
２、（１）に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油に入れ、表面が固まったら火を弱め、４分ぐらい揚げる。
３、クミンシードは粗く刻む。
４、合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
５、（２）の油の温度を上げてスペアリブを取り出す。
６、鍋に油少量を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリックを加えて炒め、強火にして（４）を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎの小口切りを加えて器に盛る。