2017年5月11日のキューピー3分クッキングレシピは、酢豚。
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・250g
・酒、しょうゆ・・・各小さじ2
・新たけのこ(ゆでたもの)・・・1本(100g)
・にんじん・・・1/2本(75g)
・ピーマン・・・2個(80g)
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・生椎茸・・・4枚(90g)
・塩・・・小さじ1/4
・油
【衣】
・溶き卵・・・1/2個(25g)
・片栗粉・・・大さじ4
【あん】
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1+2/3
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酢・・・大さじ1
・水・・・2/3カップ
・片栗粉・・・大さじ1
●作り方
１、豚肉は2～3cmの角切りにし、酒、しょうゆを加えてもみ込む。
２、ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。
にんじんも一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでる。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにする。
玉ねぎは3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておく。
椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。
３、あんの材料を混ぜ合わせておく。
４、(1)の豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。
５、フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3～4分揚げる。
とり出して油をきる。
６、中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩（小さじ1/4）をふって炒める。
玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせる。
豚肉はカリっとした食感を残したいので、とろみがついてから最後に合わせる。