2016年7月5日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは１人前210円、25分で作れる「黒酢風酢豚」。
黒酢酢に何かを加えて黒酢の代わりにする食材が「ブルーベリージャム」。
ブルーベリージャムを使うことでジャムの豊潤なコクが加わり、少量の調味料で本格的な酢豚になります。
●材料（２人分）
・豚薄切り肉・・・６枚（200g）
・片栗粉・・・大さじ２
・卵・・・６個
・ピーマン・・・２個
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・ナス・・・１本（80g）
・サラダ油・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・ふたつまみ
・こしょう・・・少々
●作り方
１、半熟ゆで卵を作る。
鍋に冷蔵庫から取り出した卵を６個入れる。
卵の1/3の高さまで水を入れる。
中火で沸騰したら４分蒸し、その後に余熱で３分火を通す。
トロトロ半熟ゆで卵の作り方
半熟ゆで卵は余熱が大事！
●冷えた卵の場合
卵を水から茹でて沸騰してから４分加熱。
火を止めて余熱で３分蒸す。
すぐ冷水に取り、保冷剤を入れて、卵を５分冷やす。
●常温の卵の場合
冷えた卵と同じ工程で、余熱を２分にする。
２、ピーマン・なすを乱切りに、玉ねぎをくし切りにする。
３、【Ａ】を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
４、薄切り豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉を両面にまぶす。
卵が隠れるように豚肉で巻く。
ゆで卵を豚肉で巻いてボリュームアップ！
５、（４）の肉の閉じ目を下にしてフライパンに置く。
サラダ油大さじ1/2を回し入れ、焼き色がつくまで焼く。
一旦お皿に取り出す。
６、（５）のフライパンに切った野菜とサラダ油大さじ1/2を入れて強火で炒める。
塩ひとつまみ（分量外）を加えてさらに炒める。
７、（７）のお皿に（６）の野菜をのせる。
８、フライパンに（３）のタレを入れて強火で２分ほど煮詰める。
９、（８）に（７）の肉と野菜を戻し入れて黒酢風タレと絡める。
香り付けにごま油を加えてさっと絡めたら出来上がり！