2018年1月22日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、なめらかクリームシチュー＆ひとなべマカロニグラタン。
なめらかクリームシチュー
●材料(2～3人分)
・鶏もも肉・・・1枚
・たまねぎ・・・1/2コ（約100g）
・しめじ・・・100g
・にんじん・・・1/2本（約70g）
・ブロッコリー・・・1/2コ（約100g）
・固形チキンスープの素（洋風）・・・1/2コ
・白ワイン（または酒）・・・大さじ1
・バター・・・大さじ1
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・水・・・約カップ1
【粉牛乳】
・牛乳・・・カップ2
・小麦粉・・・大さじ3
●作り方
１、たまねぎは2cm幅のくし形に切る。
しめじは根元を切ってほぐす。
にんじんは3～4cm長さ、1cm角の棒状に切る。
ブロッコリーは小さめの小房に分ける。
鶏肉は3cm角に切る。
２、鍋（直径20～22cm）にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎをサッと炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。
３、しめじ、にんじんを加え、水、塩（小さじ1/2）、スープの素、白ワインを加える（具の頭が少し見える程度。少ない場合は水を足す）。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で10～15分間煮る。
４、煮ている間に【粉牛乳】をつくる。
小麦粉をざるなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器でよく混ぜる。
なめらかになったら残りの牛乳を加える。
牛乳は最初に少し加えて溶きのばし、ダマができないようよく混ぜておく。
５、（３）にブロッコリーを加え、1～2分間煮る。
（４）を一気に加え、混ぜながら中火で煮立てる。
全体がフツフツとしたら塩・こしょう各少々で味を調える。
小麦粉と冷たい牛乳を合わせた【粉牛乳】を、具材に加えて煮込む。
【粉牛乳】は、泡立て器でしっかり混ぜ合わせておくのがポイント！
ひとなべマカロニグラタン
●材料（2～3人分）
・マカロニ・・・60ｇ
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・エリンギ・・・100ｇ
・ベーコン(薄切り）・・・2枚（50ｇ）
・コーン(缶詰/ホールタイプ）・・・50ｇ
・バター・・・大さじ1弱
・水・・・カップ1と1/2
・塩・・・小さじ1/2弱
・コショウ・・・少々
・ピザ用チーズ・・・40ｇ
【粉牛乳】
・小麦粉・・・大さじ2
・牛乳・・・カップ1と1/4
●作り方
１、たまねぎは3～4mm幅の薄切りにする。
エリンギは3～4cm長さ、5mm角の棒状に切る。
ベーコンは7～8mm幅の細切りにする。
エリンギは、マカロニと同じ太さの棒状に切っておくとなじみがいい。
２、フライパンにバターを入れて中火で溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒め、エリンギ、ベーコンを加えてサッと炒め合わせる。
３、（２）にコーン、水、塩、コショウを加える。
煮立ったらマカロニを加えてフタをして、弱火で袋の表示時間より1分間長めに煮る。
水分がなくなりそうになったら、水（大さじ3～4）を足す。
マカロニは別ゆでせずお手軽！
ベーコンやたまねぎと一緒に煮るので、うまみを吸ってよりおいしくなる。
４、【粉牛乳】をつくる。
小麦粉をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少しだけ加え、泡立て器でよく混ぜる。
なめらかになったら残りの牛乳を一気に加える。
５、（３）のフライパンに（４）の粉牛乳を再度混ぜてから加える。
ゆっくり混ぜながら、中火で全体がフツフツとするまで煮る。
６、グラタン皿にバター少々を薄く塗り、（５）を流し入れる。
ピザ用チーズを均等にのせ、オーブントースターで5～6分間、こんがりと焼いたら出来上がり！