2017年3月1日のNHK きょうの料理のレシピは、春の定番に一工夫。
メニューは、バター焼きたけのこご飯、たらの芽ベーコン春巻、菜の花のサラダずし。
バター焼きたけのこご飯
●材料(作りやすい分量)
・ゆでたけのこ・・・1本（200g）
・米・・・360ml（2合）
・だし・・・430ml
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・バター・・・大さじ1＋1/2
【たけのこ下味】
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
・バター 大さじ1/2
●作り方
１、米は洗ってザルに上げ、30分間おく。
２、たけのこは半分に切ってから2cm幅に切り、2～3mm厚さの薄切りにする。
ボウルにたけのこ、しょうゆ（大さじ1/2）、みりん（大さじ1）を入れ、時々混ぜながら10分間おく。
３、フライパンにバター（大さじ1/2）を入れ、強めの中火にかける。
バターが溶けたら（２）の汁けをきって広げ、こんがりと色づくように焼きつけながら3～4分間炒める。
たけのこは焼き目をつけてから炊き込むと甘みが引き立つ。
４、炊飯器の内釜に（１）の米を入れ、だし（430ml ）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、塩（小さじ2/3）を加えて混ぜる。
（３）で炒めたたけのこ、バター（大さじ1）をのせて、普通に炊いたら出来上がり！
たらの芽ベーコン春巻
●材料（6本分）
・春巻きの皮(市販）・・・3枚
・たらの芽・・・2パック（100ｇ）
・ベーコン（薄切り）・・・3枚
・水溶き小麦粉・・・適量
・塩、コショウ・・・各少々
・揚げ油・・・適量
・塩・・・少々
・ケチャップ・・・適量
●作り方
１、春巻きの皮は斜め半分に切る。
たらの芽は根元の茶色い部分を薄くむく。
ベーコンは長さを半分に切る。
小麦粉大さじ1を水小さじ2～3で溶く。
２、春巻きの皮を広げ、ベーコンを1切れのせる。
たらの芽が太い場合は1個を、細い場合は互い違いにして2個のせて、塩・コショウ（各少々）を
ふる。
３、両端を折って手前から巻く。
巻き終わりは（１）の水溶き小麦粉を塗ってとめる。
同様にして計6本巻く。
たらの芽が余ったら素揚げ用に取っておく。
４、フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、190℃に熱する。
素揚げ用のたらの芽を入れて30秒間ほど揚げ、取り出して塩（少々）をふる。
春巻きを入れて1分～1分30秒間揚げ、きつね色になったら取り出す。
高温・短時間で揚げることで、たらの芽の苦みがマイルドになり食感も残る。
５、春巻きとタラの芽の素揚げを器に盛り、好みでケチャップを添えたら出来上がり！
菜の花のサラダずし
合わせ酢を使わず、レモン汁とオリーブ油、たまぎのみじん切りを味のベースにした洋風ちらしずし。
●材料（作りやすい分量）
・菜の花・・・1把（約200ｇ）
・米・・・360ｍｌ（2合）
・水・・・360ｍｌ
・レモン汁・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・たまねぎ(みじん切り）・・・1/4個分
・オリーブオイル・・・大さじ1
【トッピング】
・卵・・・2個
・塩、サラダ油・・・各少々
・プロセスチーズ（1cm角に切る）・・・60ｇ
・かにかまぼこ（1cm幅に切る）・・・4～5本分
●作り方
１、米は洗い、ザルに上げて30分間おく。
２、菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせる。
つぼみの先端から3cmのところで、茎の部分と切り分ける。
３、鍋に湯を沸かし、塩適量を入れ、菜の花の茎を1分～1分30秒ゆで、ザルに広げる。
つぼみも40秒～1分間ゆで、ザルに広げる。
粗熱が取れたら茎は1cm幅の小口切りにし、水気を絞る。
茎とつぼみに分けてゆでることで食感よく仕上がる。
４、ボウルに卵(2個）、塩（少々）を入れ、溶きほぐす。
フライパンにサラダ油（少々）を弱めの中火で熱し、卵液を流す。
菜箸4本くらいで手早く混ぜ、いり卵を作る。
５、炊飯器の内釜に（１）の米を入れ、水（360ml）を注ぎ、普通に炊く。
炊き上がったらボウルに移し、レモン汁と塩（小さじ1/2）を混ぜてから加え、しゃもじで切るように混ぜる。
６、なじんだらたまねぎのみじん切り、オリーブオイルを順に加え、そのつど混ぜる。
人肌まで冷めたら、小口切りにした菜の花の茎を加えて混ぜる。
レモン汁とオリーブオイルのコクだけで合わせ酢いらず。
たまねぎは温かいご飯に混ぜ込むと、しんなりとなじみ辛みがとぶ。
７、（６）のすし飯を器に盛り、（４）のいり卵、チーズ、かにかまぼこ、菜の花のつぼみを彩りよく散らしたら出来上がり！