2017年2月28日のNHK きょうの料理は、春の定番に一工夫。
メニューは、アスパラベーコンとアボカド炒め、新じゃがと豚バラの煮っころがし、フライドにんじん。
アスパラベーコンとアボカド炒め
●材料（２人分）
・グリーンアスパラガス・・・4本（100g）
・アボカド・・・1コ
・ベーコン（薄切り）・・・3枚
・サラダ油・・・大さじ1/2
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
【A】
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・1つまみ
・ホットペッパーソース・・・4～5ふり
●作り方
１、グリーンアスパラガスは根元を落として堅い部分（下1/4ほど）の皮をピーラーでむき、1cm幅の斜め切りにする。
断面が大きくなるように斜め切りにすれば、下ゆでせずに炒めてもしっかり火が通る。
２、アボカドは縦半分にして種と皮を除き、さらに縦半分、横に4等分に切る。
ベーコンは1cm幅に切る。
アボカドは縦にグルリと一周切り目を入れ、手でひねって半分に。
種は包丁の刃元を軽く刺し、キュッとひねれば簡単に取れます。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、アスパラガスを1分間ほど炒める。
色が鮮やかになったらベーコンを加え、サッと炒める。
４、アボカドと【A】を加えて炒め合わせ、器に盛って黒こしょうをふる。
新じゃがと豚バラの煮っころがし
●材料（2～3人分）
・新じゃがいも(小）・・・7～8個（400ｇ）
・豚バラ肉(薄切り）・・・100ｇ
・ごま油・・・大さじ3
・みそ・・・大さじ1
・すりごま(白）・・・適量
・細ねぎ(小口切り）・・・適量
【合わせ調味料】
・にんにく（すりおろす）・・・1/2片分
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ、酒・・・各大さじ1
・粉とうがらし(粗びき）・・・小さじ1
・水・・・カップ1と1/4
●作り方
１、新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。
豚肉は3cm幅に切る。
２、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
３、フライパンにごま油（大さじ3）を中火で熱し、（１）のじゃがいもの皮側を下にして入れる。
時々向きを変えながら、皮がこんがりするまで5～6分間焼く。
揚げ焼きにすると香ばしさが出て、皮も口に残らない。
４、豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。
（２）の合わせ調味料を注ぎ、煮立ったら、じゃがいもの断面を下にして落としブタをし、14～15分間煮る。
５、じゃがいもに竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら、みそを加えて煮汁に溶き混ぜる。
ざっくりと混ぜて煮汁をからめながら煮詰める。
６、照りが出たら器に盛り、白すりごま・細ねぎの小口切りを散らしたら出来上がり！
フライドにんじん
●材料（4人分）
・春にんじん・・・2本（300ｇ）
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・にんにく（すりおろす）・・・1/2片分
・小麦粉・・・大さじ3と1/2
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・塩・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・適量
●作り方
１、にんじんはよく洗い、ヘタを切り落とす。
皮付きのまま長さを半分に切り、縦に1cm角の棒状に切る。
２、にんじんをポリ袋に入れてしょうゆ、おろしにんにを加え、袋ごともんでよくからめる。
３、（２）のポリ袋に小麦粉を加え、さらによくもんで全体になじませる。
袋から取り出し、1本ずつ片栗粉をまぶす。
小麦粉でにんじんの水気をしっかりがードし、さらに片栗粉をまぶすことでカリッと揚がる。
４、揚げ油を160℃に熱してにんじんを入れ、ほぼすべてが浮いてくるまで5分間ほど中火で揚げる。
途中、周りが固まったら時々返す。
５、最後は強火にして1分～1分30秒間、カリッとするまで揚げて油をきる。
塩（適量）をふって器に盛り、レモンを添えたら出来上がり！