2017年2月27日のNHK きょうの料理は、春の定番に一工夫。
メニューは、しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風、あさりとささ身の酒蒸し、絹さやとつくねの卵とじ。
しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風
●材料（2人分）
・春キャベツ・・・4～5枚（約250g）
・パプリカ（赤）・・・1/4コ
・豚バラ肉（薄切り）・・・150g
・塩・・・少々
・砂糖・・・少々
・ごま油・・・大さじ１＋小さじ２
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
【A】
・みそ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1弱
・砂糖・・・大さじ1弱
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/2弱
・豆板醤（トーバンジャン）・・・少々
●作り方
１、キャベツは軸の部分をV字形に切り離し、4cm四方に切る。
軸は薄切りにする。
パプリカはヘタと種を除いて薄切りにする。
合わせてポリ袋に入れ、空気を入れて口を閉じ、冷蔵庫で15分間以上冷やしておく。
野菜を冷やすことでシャキシャキっとした食感に！
２、（１）のポリ袋に塩・砂糖、ごま油（小さじ1）を加えて全体にまぶし、皿に広げて盛る。
野菜に下味をつけることで味をからみやすくする。
３、豚肉は5～6cm長さに切る。
【A】は小さい器に混ぜ合わせておく。
４、フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、うっすらと煙が立ってきたら、（２）の野菜に回しかける。
アツアツの油をかけることで、春キャベツをサッと炒めたような食感にする。
５、（４）のフライパンにごま油（小さじ1弱）を足して中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼く。
出てきた脂を紙タオルで拭き取り、【A】を回しかけて炒め合わせ、汁ごと（４）の上にのせて黒こしょうをふる。
あさりとささ身の酒蒸し
●材料（２人分）
・あさり（250g）・・・砂抜きしたもの
・わかめ（塩蔵）・・・10～15g
・鶏ささ身・・・２～３本
・小口切りの細ねぎ・・・少々
・酒・・・小さじ１
・片栗粉・・・小さじ１
・塩・・・少々
・バター・・・小さじ１
【Ａ】
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
・塩・・・１つまみ
・水・・・カップ１/２
●作り方
１、あさりは殻をこすり合わせて洗い水気を切る。
わかめの塩を洗い流し１０分間ほど水につけて戻し、水気をきり１～２cm長さに切る。
２、ささ身は筋をとり薄めのそぎ切りにして、酒、片栗粉、塩（少々）をまぶす。
酒と片栗粉を一緒につけると均一に衣がつき、ささ身がしっとりする。
３、フライパンに【Ａ】を煮立て、弱めの中火にしてささ身を並べ入れる。
蓋をして２分間ほど蒸し煮にし、あさりを加えてさらに蒸し煮にする。
４、貝が開いたら、わかめとバターを加えてサッと煮立て、汁ごと器に盛り付ける。
バターの代わりにごま油やオリーブオイル、ラー油などで風味づけしてもＯＫ！
５、小口切りの細ねぎを散らせば出来上がり！
絹さやとつくねの卵とじ
●材料（２人分）
・絹さや・・・５０g
・玉ねぎ・・・１００g
・鶏ももひき肉・・・１００g
・卵・・・２個
【Ａ】
・酒・・・大さじ１
・みりん大・・・さじ１
・水・・・大さじ１
・片栗粉・・・小さじ１
・塩・・・少々
【煮汁】
・だし・・・カップ3/4
・酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・醤油・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、絹さやはヘタと筋を除き大きければ斜め半分に切る。
玉ねぎは６～７mm幅のくし形に切る。
２、ボウルにひき肉を入れて【Ａ】を加えて混ぜ合わせる。
３、フライパンに玉ねぎ・煮汁の材料を煮立て、（２）を小さいスプーンでポトポトと落とす。
弱めの中火にして蓋をし、３分間ほど煮て絹さやを加え、再び蓋をして２～３分間煮る。
手で丸められないほどのトロトロのタネ！
やわらかい鶏つくねで絹さやの食感を引きたてます。
４、卵はボウルに割りほぐし、水（大さじ２）を加えて混ぜる。
（３）の蓋を取って火をやや強め、煮立ったら回し入れ、半熟状になるまで火を通したら出来上がり！
卵に水を加えることで、ふわっとした卵とじになる。