2017年2月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、肉のうまみたっぷり中国風スープ。
メニューは、鶏肉と干ししいたけのスープ＆包まないワンタンスープ。
鶏肉と干ししいたけのスープ
●材料（２人分）
・鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）・・・250g
・干ししいたけ・・・（小）６枚（20g）
・チンゲンサイ・・・（小）１株（120g）
・しょうが汁・・・小さじ２
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
作り方
１、小さめのボウルに干ししいたけ、水（カップ１と1/2）を入れて、浮き上がらないように小皿をおき、半日～１日ほどおいて戻す。
戻し汁は捨てない。
ゆっくりと時間をかけて戻すことでうまみが出る。
２、しいたけを取り出し、軸を切り落す。
３、鶏肉はボウルにはった水の中で、血や汚れを洗い、水気を拭いておく。
チンゲンサイは長さを半分、根元は四つ割りにする。
４、鍋に鶏肉、水（カップ２弱）を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
５、しいたけの戻し汁（全量）をこしながら加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で10分ほど煮る。
６、しいたけ、塩（小さじ1/2）を加え、さらにふたをして10～12分ほど煮る。
７、チンゲンサイの根元を加えて２～３分煮てから、葉を加えて２分煮る。
８、しょうが汁、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて味を調えたら出来上がり！
[oseti-afi]
包まないワンタンスープ
●材料（２人分）
・豚ひき肉・・・100g
・にんじん・・・３㎝（30g）
・しめじ・・・1/2パック（50g）
・ねぎ・・・1/3本（40g）
・ワンタンの皮・・・8～10枚
・しょうが（せん切り）・・・10g
・オイスターソース・・・小さじ２
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・ごま油・・・大さじ１
●作り方
１、にんじんは１㎝幅３㎜厚さの短冊切り、ねぎは５㎜厚さの斜め切りにする。
しめじは小房に分ける。
２、鍋にごま油を中火で熱し、しょうが、ひき肉を入れて炒める。
３、肉の色が変わったら水（カップ２と1/2）を注ぎ、強火で煮立てアクをとる。
４、にんじんを加えて弱火にしふたをして３分ほど煮る。
５、しめじ、ねぎを加えてふたをして２～３分ほど煮る。
６、オイスターソース、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を加えて混ぜ、ワンタンの皮を１枚ずつ加える。
７、火が通るまで２～３分煮たら出来上がり！