2018年2月12日のNHK きょうの料理は、冬におすすめねぎ・しょうがレシピ。
メニューは、しょうが肉だんごとねぎのスープ、蒸し鶏の椒麻（ジャオマ）ソースがけ、ねぎとりんごのチーズサラダ。
しょうが肉だんごとねぎのスープ
●材料(2人分)
・ねぎ・・・1本
・ごま油・・・大さじ1/2
【肉ダネ】
・豚ひき肉・・・200g
・しょうが・・・30g
・水・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
【スープ】
・水・・・カップ3
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
・砂糖・・・少々
●作り方
１、ねぎは青い部分も含めて斜め切りにする。
【肉ダネ】のしょうがはみじん切りにする。
２、ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。
しょうがはすりおろさずに刻んで【肉ダネ】に加えると、かみごたえや香りもアップ。
３、鍋にごま油を中火で熱し、ねぎを炒める。
しんなりとして香りが出たら、【スープ】の材料を加える。
ねぎをごま油で炒めてから水を加えて煮ることで、コクとうまみが出る。
４、【スープ】が沸騰したら、【肉ダネ】を一口大のボール状に丸めて加えていく。
弱めの中火にし、肉に火が通るまで20分間ほど煮る。
蒸し鶏の椒麻（ジャオマ）ソースがけ
●材料（2人分）
・鶏むね肉・・・1枚（250ｇ）
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・適量
・椒麻ソース・・・大さじ2～3
・リーフレタス・・・1～2枚
●作り方
１、鶏むね肉は余分な脂肪を取り除き、塩、コショウを全体にまぶして15分おく。
２、鶏肉を鍋に入れて水をかぶるくらいに注ぎ、中火にかける。
沸騰したら弱火にし、フタをして10分間ほど蒸しゆでにする。
火から下ろしてそのまま冷ます。
むね肉はゆですぎに注意し余熱で中まで火を通してしっとりと仕上げる。
３、鶏肉の汁けをきり、食べやすく切る。
ちぎったリーフレタスを添えて器に盛り、椒麻ソース（大さじ2～3）をかけたら出来上がり！
椒麻ソース
●材料（作りやすい分量）
・長ねぎ(青い部分）・・・70ｇ
・しょうがの皮・・・30ｇ
・花椒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
１、長ねぎとしょうがの皮はみじん切りにして、まな板の上で混ぜる。
２、（１）の上に花椒・塩をのせ、包丁で細かくたたいては全体を混ぜる。
これを繰り返す。
３、長ねぎから粘りが出てまとまったら容器に入れ、ごま油を加えて混ぜたら完成。
冷蔵庫で約2週間保存可能。
椒麻ソースの使い方
・ゆでたり蒸したりした肉や魚介のソースに
・うどんやそうめんなどの薬味に
・豆腐やゆでたこんにゃくにのせて
ねぎとりんごのチーズサラダ
●材料(作りやすい分量）
・長ねぎ・・・1本
・りんご・・・1/2個
・くるみ（からいりしたもの）・・・20ｇ
・クリームチーズ・・・30ｇ
・ジンジャーレモンソース・・・大さじ2～3
・細ねぎ(小口切り）・・・2本分
●作り方
１、長ねぎは1cm幅の小口切りにする。
りんごは皮付きのまま6等分のくし形に切って芯を除き、1cm厚さのいちょう形に切る。
くるみは粗く砕く。
２、ボウルに長ねぎとりんごを入れ、塩少々をまぶす。
クリームチーズを粗くちぎって加え、くるみを散らす。
３、器に盛ってジンジャーレモンソースをかけ、細ねぎを散らしたら出来上がり！
全体を混ぜていただきます。
ジンジャーレモンソース
●材料（作りやすい分量）
・しょうが・・・30ｇ
・レモン(国産）・・・1個
・はちみつ・・・大さじ2～3
・塩・・・小さじ1/4～1/2
●作り方
１、レモンはよく洗ってヘタを切り落とし、皮ごとみじん切りにする(種は除く）。
しょうがはすりおろす。
２、（１）を容器に入れ、はちみつ、塩を加えてよく混ぜる。
冷蔵庫で約10日間保存可能。
ジンジャーレモンソースの使い方
・湯や冷水、炭酸水などで割ってドリンクに
・塩けを加えて野菜のドレッシングに
・カレーの隠し味やアクセントに