2015年7月18日のジョブチューンで、そうめん職人が最もやって
欲しくないそうめんの食べ方が紹介されていました。
教えてくれたのは、三輪山勝製麺の６代目・そうめん職人の山下勝山さん。
氷水につけたそうめんを食べたらダメ！
そうめんをお皿に盛り、そうめんを氷水につけたまま、めんつゆを入れたお皿に
移して食べる方は多いですよね？
でも、それはやったらNG！
そうめんを冷やしすぎると、小麦粉の香りや甘みが失われ、
水に臭みがある場合、臭いがうつるとのこと。
そうめんを美味しく食べるには、茹で上がった直後に氷水で締めたら
すぐにお皿に盛り、冷やしためんつゆで食べるのが美味しく食べる
コツだそうです。
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そうめんを美味しく茹でる方法
１、大きめの鍋に１束に対し、500ccの水をを沸騰させる。
２、そうめんを美味しく茹でるコツは、梅干しを入れること！
沸騰したお湯に梅干しを１粒入れることで、麺にコシがよくつくそう。
茹でるときに梅干しを入れると、梅干しに含まれる酸の作用で麺がしまり
美味しくなります。
そうめんだけでなく、小麦粉でできたうどんや冷麦なども、茹でるときに
梅干しを入れると、麺がしまり、美味しくなります。
３、麺を扇状に広げて入れたらすぐに麺がくっつかないように
箸で軽くかき混ぜる。
麺がほぐれたらかき混ぜるのはNG！
お湯の対流で麺が勝手に動くのに任せた方が均一に火が通ります。
そうめんを茹でる時に絶対にやってはいけないことは、
吹きこぼれそうになった時にビックリ水を入れること。
ビックリ水とは、吹きこぼれを防ぐために、沸騰したお湯に水を注ぐこと。
ビックリ水を入れると、温度が下がり、旨みを引き出せないとのこと。
吹きこぼれは火加減を調節したり、浮き上がってきた泡を取るのがベスト。
４、茹で上がったらザルに上げ、流水でしっかりこすりながら洗い、
余分な塩分を落とす。
５、ボウルに入れた氷水でそうめんを締めたら、すぐにお皿に盛る。
薬味として、ゆずこしょうがオススメだそう♪
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そうめん職人の山下勝山さんが作るこだわりのそうめん↓
